受到许多顾客的喜爱。
③主菜。主菜又称大菜，是宴席中最重要的组成部分，缺少主菜，便无法凸显此次宴席的举办性质及目的，也不能算是一份完整的宴席菜单。由此可知，主菜是宴席菜单的重头戏，更是宴席菜单的精华所在。主菜通常由头菜（整席菜点中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴，它通常排在所有大菜最前面，统帅全席）、热荤大菜（包括山珍菜、海味菜、肉畜菜、禽蛋菜、海鲜菜）组成，根据宴席的档次和需要确定数量。其成本约占宴席食品总成本的50％～60％，有着举足轻重的地位和作用。
④甜菜。甜菜包括甜汤、甜羹在内，泛指筵席中一切纯甜味的菜品。其品种较多，有干稀、冷热、荤素之不同，需视季节和席面而定，并结合成本因素考虑。甜菜在宴席中所占的比重虽然不大，但仍不可缺少。一般常利用冻晶、挂霜、**、拔丝等方法制成，是爽口、解腻的佳品，可点一至两盘甜菜，供客人品尝。
⑤点心。点心是主菜的配角，随主菜上桌，通常是一些糕、粉、团、面、饺、包等制品。一般而言，一桌宴席可配两道点心甚至更多，可视宴会主人的喜好而予以弹性增加或减少。点心可分为两种，一是甜点心，二是咸点心。
⑥汤类。中国人吃饭总要有汤，否则会有不足之感，所以汤在宴席中占有相当重要的地位，不可缺少。每当我们吃完一顿丰富的佳肴后，若能即时喝上一两口鲜汤，一种清口润喉、通体舒畅之感油然而生，实在是人生一大享受。宴席上所准备的汤品强调清淡鲜美、香醇利口，尤以清汤为佳。
⑦水果。愈来愈多的宴席场合备有水果拼盘，方便客人在所有食物用毕之后，吃些水果来帮助消化，因为水果具有解腻、清肠、利口、润喉及解酒等作用。
中餐宴会菜单的基本模式
15
（1）明确宴请的目的
宴请有正规待客的；有好友相聚的；有两情相悦的；有论功行赏的；有笼络感情的。林林总总，不一而足。不同的目的决定了菜的质量和品种。
（2）点菜的数量
设宴时，所点菜肴的数量，应根据其人数和宴请的方式来决定，不可铺张浪费。菜肴的数量按实际就座的人数安排，一般来说，冷菜加热菜的总量是人数的2倍就可以了。千万不能有“我有的是钱，我点的菜吃不完有什么关系”这种想法，如果菜吃不完，不但是浪费食物，更是对餐厅和客人的不尊重。
（3）点菜的顺序和内容
中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般依循下列六项原则：即先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。一般，点菜也要遵循这个顺序。