四、宴会交际应酬，朦胧中的美（8）
⑤依据餐厅的经营范围，可分为咖啡厅菜单、中餐厅菜单及西餐厅菜单等。
（3）谁来点菜
点菜其实是个历史责任，尤其是出差在外，去过的餐馆可能不会再去，同行的人也可能没有机会再次相聚，所以要珍惜每一次聚餐，如同珍惜每一天一样。如今，人们大都不爱点菜，把那么漂亮的菜谱往别人那儿推就像推却一个麻烦。到底谁该点菜呢，大致有以下几种情况：
①主人点菜。
一般来说，入席后，主人要先请客人点菜，其余的客人也要一一让到。客人往往不好意思点名贵的菜肴，于是，客人点完之后，全靠主人布局了。但在参加大型宴会时，菜肴是由主人事先安排好的。
②客人点菜。
如遇到主人让客人点菜时，不必客气，可点几样喜欢的菜肴。
③每人一个，轮流点菜。
亲朋好友有时点菜是一人点一个。每个人都有自己的机会与选择权。
④领导点菜。
中国人吃饭也看得出官场意识，领导一个人说了算，一个人决定大家吃什么菜。而部下则常常异口同声说都吃都吃，什么都成，将选择权拱手让出。当然也有那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。
⑤女宾点菜成为当今的时尚。
在当今的社交场上，除了少数地方外，在一般比较正式的场合，“女士优先”这句话可以说是放诸四海而皆准的，女宾点菜亦成为当今的一种时尚。
菜单是点菜的向导
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在日常饮食习惯上，我们并不拘泥于任何特定的配菜规矩，但是在宴会酒席里，菜单则有一定的模式。因此在点菜之前，必须对菜单结构有一个基本的了解，才能做到有的放矢。
现今一般的宴席平均以10～12人为一桌，每桌提供12～14道菜肴，所有菜色主要是由冷盘、热炒、主菜、甜菜、点心、汤类、水果七组项目构成。
①冷盘。冷盘又称为冷拼、冷碟、冷荤、拼盘、凉菜或开胃菜，具有开胃佐酒之功用，需在开席前放置于餐桌上，数量可以是一盘、两盘、三盘或四盘，格局没有一定的限制。因为分量较少的关系，如果能同时将准备妥当的冷盘一起摆在桌上，一般不会给人以单薄的感觉，也有助于显现这些开胃菜的色香味。
②热炒。亦称为热菜或热荤，一般排在冷菜后、大菜前，起承上启下的过渡作用。它多系速成菜，以色艳、味美、鲜热爽口为特点，一般是2～4道，是宴席中不可缺少的项目之一。热菜口味变化多端，造型引人入胜，可以用来配饭或饮酒，多以煎、炒、烹、炸、爆等快速烹调方法制成，