● 如何使食物变松软
在冷冻过的面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软。如果用同样的方法蒸一下冷冻过的米饭，也会有同样的效果。
奶酪干了之后会变味。如果将干奶酪切成厚1~2厘米的块，放在米酒里泡一段时间，然后取出来隔水蒸一下，奶酪就会重新变得柔软。
● 如何使用料酒
烹调菜肴，料酒是常用的调味品，但怎样使用是很有讲究的。
首先下料酒要把握住时机，注意火候，过早或过晚都会失去效果。比如，急火炒菜温度高，一般应在临起锅时加料酒，加入过早，酒便在未起作用前挥发掉，达不到去腥增鲜的作用。炒肉片、虾仁要在刚炒好时下料酒，然后再放其他作料。红烧鱼是先煎后炖，由于煎时温度高，料酒应在煎好之前下，然后盖上锅盖焖。清蒸鱼等由于烹调温度不高且时间较长，应先加料酒，这样既能使鱼肉中的腥味被乙醇溶解并一起挥发掉，又能与脂肪酸、氨基酸起缓慢化学反应，从而使菜肴醇香、鲜美。
并不是烹调所有菜肴都可下料酒。比如肉丝汤、鱼片汤就不宜放料酒。因为这些汤讲究清淡，烹调时温度不高，时间较短，若放料酒，乙醇来不及挥发，反而破坏了汤的清香。当然在炖甲鱼、鱼头汤时，由于腥味较重，可适当放些料酒除腥。
另外，酒的种类很多，应根据烹调菜肴的不同分别选用。一般家庭烹调以黄酒为好，其特点是色、香、味俱佳，但为了除去一些食物的腥、膻味，也可用白酒做调料，这样效果会更好。还有些特殊菜肴需用葡萄酒或啤酒做调料，如“贵妃鸡”、“啤酒鸡”等。
● 什么可以代替料酒
在烹调菜肴时，如手头一时没有料酒，可用啤酒代替，有时也可用白酒，但用白酒时应多煮一会儿，因白酒中乙醇含量较高，挥发较慢，多加热一会儿，可使乙醇挥发掉，但不能用葡萄酒和山楂酒等有色酒，以免破坏菜肴风味。
不过，用江米做的甜酒代替料酒，用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡和鱼的烹制，味道鲜美，胜过料酒。
● 料酒、白酒不可相互代替
许多主妇烹调菜肴时常用白酒做作料，认为白酒料酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，其实不然。酒类中的乙醇有很高的渗透性，挥发性强，但若乙醇含量过高，烹调菜肴时滋味不佳，还会破坏菜肴的原味。
料酒的乙醇含量跟白酒相比更适宜，用它腌渍、鸡鱼等腥味较重的原料，能迅速渗透到原料内部，并对其他调味品的渗透也有引导作用，使菜肴味道浓香，同时去除腥臭和异味。
含有香料的料酒，还能与加热后的肉类食品产生的脂肪酸发生酯化作用。
● 如何保存料酒
料酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5~10颗），就能使料酒较长时间不变酸，而且使酒味更醇。