中有4根以上出现上述断裂，可视整批挂面为不合格。
质量好的挂面还应该平整、光滑、整齐、**刺，并符合卫生要求，无霉变、无异味、无虫害、无污染。挂面以煮后不浑汤、口感不黏、不牙碜、柔软爽口为好。
挂面的保质期一般为3个月。稍过保质期的挂面，只要质量和卫生符合上述要求，仍然可以食用。
● 巧煮挂面
煮挂面时水开后下挂面，而后马上关小火，不盖锅盖，使水保持微沸而不溢出，5~6分钟后，面就熟了。这样煮的面筋道，无硬心，煮时不用添水，还省火省时。
另外，有些人在煮面的时候，不等水完全开了就下挂面，这样会出现外熟里生、断裂发黏的现象。最好是在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等到水开时，再向锅里点些凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮挂面熟得快。
还有一点要注意：煮挂面不易用大火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时由于旺火催水沸，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发黏，会出现硬心。
相反，如果用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部渗透的时间，很快可以将面条煮透、煮好，并且汤清。
● 如何**蛋挂面
准备挂面50克,鸡蛋1个,菠菜10克、酱油少许。
把菠菜切成碎片，然后把挂面煮软后切成短段，放入锅内，加入鸡汤、酱油一起煮，再把菠菜放入锅内，把鸡蛋打好甩进锅里，放点儿盐，煮熟就好了。如果爱吃辣的，可以放点儿辣酱；爱吃酸的，放点儿米醋，再放点儿鸡精、香油就更好吃了。
● 如何保存挂面
将买回来的挂面摊开，充分晾干，装进塑料袋里，再放入一小袋花椒，然后将塑料袋口扎紧。如需食用，取用后再将袋口扎紧，这样可防挂面霉变生虫。
● 巧做凉面
做好凉面的关键是煮面条和晾面条。在煮面时，火要大、水要多，见面条浮起，断生即可捞起。若煮太久就会软烂，失掉凉面清爽的特点。煮好的面条捞出来后，用凉开水过凉，沥干水，放于砧板上，散开，一边吹风，一边用香油抹，使其凉透，不粘不连，然后分别装盘，加调味汁拌食。
素拌凉面的基本调料为香油、麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花。有的还配些酱萝卜等。荤拌的凉面可加鸡丝、猪肉丝。
● 凉面的食用
凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地。凉面吃法多样，下面介绍几种主要的吃法：
1. 绿豆芽凉面：绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和香油调成的味汁。