的黏性存贮于细胞当中。若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2~3次水，浸泡几天后再包粽子。由于细胞吸水细胞壁破裂，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的。但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒会粉化。
米面储藏综合
巧存米和面
● 如何储米
1. 米具要洁净、严实。洗好后将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布袋装米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。
2. 用花椒保存。将二三十粒花椒放在锅内，加适量水（以能湿透盛米口袋为宜）置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放在花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另外用纱布包几小包花椒，分别放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
3. 用海带保存。保存大米时，大米和干海带以100:1的比例混装，经十天左右取出海带晾干，然后再放回米袋中，这样反复几次后即可防止大米霉变和生虫。
4. 在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
5. 将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，便可杀死害虫。
注意：储存温度以8℃~15℃之间最佳。
● 巧用陈米
将陈大米或小米浸泡于60%左右的食用纯碱溶液中2~3小时后，再淘洗干净，就可以中和陈米中的酸性物质。经过这样处理的陈米，做出来的米饭不仅没有酸辣味，而且与新米一样有香气。
● 正确存放米和面粉
米易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。因此，米和水果不可一起存放。
存面粉口袋要清洁，盛面粉后要放在阴凉、通风、干燥处，减温散热，避免发霉。如生虫，可用鲜树叶放于表层，密封4天杀虫。
● 夏季防米生虫小窍门
天暖了，米缸内时常滋生米虫。一般人们将米缸搬到太阳底下暴晒，以驱赶或晒死米虫，但此法使米粒易碎，口感也不佳。怎么办呢？下面有几种方法：
1. 将大米用筛子筛一遍，将盛米的布袋洗净，并用开水烫一遍，干后把米装入袋内，外面再套上一层干净布袋，然后把口扎紧，袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处。
2. 把米中杂物和碎米用簸箕簸净，然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的水中（水量以泡过米袋为宜）沸煮20分钟，袋子晾干后，把米放入袋中，适当放点儿大蒜瓣，用绳捆紧口，置于阴凉通风处。
3. 在米中放上柑橘皮或生姜。柑橘皮散发的清香气味可防虫，而生姜的浓烈的姜味也是小虫承受不了的。