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第八章 米面Rice and flour(2)

    第八章 米面Rice and flour(2)

    ●  面食不变硬的窍门

    面食变硬是一种淀粉凝沉现象,亦称“淀粉回生”。怎么预防面粉变硬呢?

    办法是:将新制成的面食放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭,可放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏。这些办法能减缓面食变硬的速度,只要时间不过长,都能收到一定效果。

    ●  存放面粉的容器

    1. 不宜用日用铝制品:它具有易被腐蚀的缺点。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。淀粉是一种碳水化合物,在发酵后会产生有机酸(如乳酸),对铝有腐蚀作用。此外,面粉要吸收空气中的水分,产生二氧化碳气体。铝制品在它们的腐蚀下,表层的保护膜氧化铝被破坏掉,继而使铝制品遭到腐蚀,盛放在里面的面粉也容易腐烂变质。

    2. 夏季不宜用布袋:夏季气温高、湿度大,面粉装在袋里很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变,尤其是用布袋装面粉,更容易生虫。如果用塑料袋盛面,既不返潮发霉,也不易生虫,便于面粉安全度夏。但是,应该注意已经受潮的面粉就不要再往塑料袋里放了。

    ●  面粉如何除虫

    1. 杨树叶除虫法:将生虫的面粉移到干燥密封的容器内,把刚采摘来的杨树叶放进容器与米面一起密封。过四五天后,打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵被杀死。然后用簸箕或筛子将面过滤即可。

    2. 冷冻除虫法:放置时间较长的面在夏季最易生虫,而冬季生虫率较低。根据这种情况,将过冬后存放的剩余面粉,分别装入干净的口袋里,分期分批放入电冰箱的冷冻室内使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的面粉,在夏季到来后都不易生虫。

    3. 过箩过筛法:为了缩短除虫时间,将表面的虫子除去后,可用竹子或柳条编成的箩筐将面粉中的虫子除去。用竹条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后,再铺放在阴凉通风处晾晒即可。

    粮食和食品的保存

    ●  夏季如何贮粮

    1. 密闭防潮法

    大米、面粉、挂面易受潮变质,故大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里,口部加盖盖严;面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装,口部扎紧。

    2. 日晒过筛法

    花生、大豆易受潮霉变,在存放前应放在日光下连续暴晒几次,每次晒后均筛除杂质和害虫,然后装入塑料袋内密封保存。这样处理后可防霉防虫,保存1年以上。

    3. 沸水浸泡法

    绿豆、赤豆、豇豆、小豆、蚕豆、豌豆等存放前,可将其浸泡在沸水中,快速搅拌半分钟后,立即倒入冷水里冷却滤干,在日光下暴晒干透,装入瓷坛或铁桶内,再放上几瓣大蒜,可1年不生虫。

    ●  如何保存剩饭

    保存剩饭时,最安全的容器是不锈钢器皿、瓷