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第七章 干货Dried goods(4)

    第七章 干货Dried goods(4)

    另外,如果把栗子放在砂糖中浸泡一夜后再煮,涩皮就可除干净。

    ●  巧妙烹制板栗

    吃板栗时煮上15分钟,凉水浸泡冷却后,栗子开一小口放入微波炉内,中火1至1.5分钟即可食用,栗子硬壳及内皮容易脱落,味道似糖炒栗子。

    ●  如何贮藏板栗

    栗子好吃,营养成分高,但不易保存。家庭买一些栗子,时间一长,不是长虫,就是霉烂,不能食用只好丢弃,非常可惜。现在介绍三个保存的小窍门。

    1. 冷冻法:可将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存,可存放数月。

    2. 罐藏法:取一只干净的陶土罐,将栗子倒入其中,上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧,每半个月或20天翻拣一次,拣出坏了变质的,适当透气半天,然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。

    3. 沙埋法:找一只白纸箱或木箱,在底部铺放6~10厘米厚的细沙,栗子与细沙以1:2的比例拌匀,放在中间,上面再盖6~10厘米厚的潮黄沙,拍实,堆放在室内或背风阴凉处、干燥通风的墙角,定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。

    花生

    ●  巧妙鉴别花生仁

    花生种类很多,形状各异,但无论何种花生,粒大饱满,有光泽,均匀,花生衣呈深桃红色者为上品。花生仁干瘪不匀,表面起皱纹,湿润无光者属次品。若花生仁黄而带褐色,闻之有股哈喇味,则不可食用,说明该花生仁霉变,发霉变质的花生含黄曲霉素,其致癌性极强。

    ●  油炸花生米保脆法

    炸好的花生米放置12小时后,尤其在潮湿的环境中,更容易失去酥脆感。其实只要将炸好的花生米趁热洒上一些白酒,然后搅拌均匀,凉凉后撒上一些盐,这样即使放一放再食用也会非常酥脆的。

    ●  如何贮存花生米

    1. 花生剥壳后晒干(好天一般4~5天即可),然后用清水淘净,立即用开水(100℃)浸烫,水以没过花生米为度,浸烫15~20分钟后,就把“活”花生“杀死”了。接着把花生米捞出控干,趁热拌上细盐和五香粉,搅拌均匀,然后摊晾片刻,再重新晒干。

    2. 将花生米晒干后,装入塑料袋,同时放进几只干辣椒,把口扎紧。用这种方法保存花生米,可以防虫、防霉,安全过夏,一年不坏。

    ●  炸出酥脆花生米

    油炸的花生米不仅味美,而且营养价值高。怎么才能炸出酥脆花生米呢?这里介绍炸花生米的小窍门:

    1. 先用水泡涨花生仁,捞出控净水分,炒时用冷锅冷油,将油和花生米同时入锅,逐渐升温,炸时不断翻炒,这样炸出的花生米内外受热均匀,酥脆一致,色泽美观,香味可口。如果油烧热后再放花生米,因急剧受热,会形成外焦内生的状况。

    2. 炒好盛入盘中后,趁热洒上少许白酒,并搅拌均匀,同时可听到花生米发出“啪啪”的爆裂声,稍凉后立刻撒上少许食盐。经过这样处理的花生米,放上几天几夜再吃都酥脆如初。

    ●  妙用电烤箱炸花生米

    先将花生米用盐水泡后取出晾干,然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层,不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀,直至花生米都沾上一层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤