至花生米有轻微声后，可切断电源，利用余热再烤5~10分钟即成。如用调温型电烤箱，应先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。
● 煮花生米的方法
在煮花生米时，先将花生米煮至七成熟，然后放入花椒、大料，并加适量食盐。在八成熟时放点儿碱面（每1斤花生米放入碱1.5克），搅匀后5分钟捞出。这样煮的花生米粒大，颜色红润，香酥可口，存放时间长。
此外，关火后不要立即揭开锅盖捞花生，而应让花生米有一个入味的过程，约半个小时后吃味道才好。
● 如何自制奶油花生
将适量的花生米放入开水锅中，2~3分钟后捞出，盛在干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成汁，再将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴入10~15滴食用香精后倒入盆中与花生米拌匀，然后用布盖好（最好能盖紧）。
半小时后，各种味道已入花生仁中，把布掀开，至花生米外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热，再将花生米倒入翻炒，至花生米的皮层变为乳白色时，用手能轻易捻开即可起锅。待冷却后筛去细沙，即成味美溢香的奶油花生米。
核桃
● 鉴别核桃的诀窍
核桃壳圆、壳纹浅少、壳皮薄、果肥大，肉色净白，仁饱满，呈黄白色，有核桃鲜香味，桃仁片大而完整者为上品；果仁丰富为佳，干而不饱满为次；仁衣以黄白色为佳，暗黄为次，褐黄色更次，带有深褐斑纹的“虎皮核桃”品质也不好；仁肉要白净新鲜，有油迹“菊花心”的为次。
● 巧妙去除核桃壳、皮
吃核桃时，用一个锤子或砖头砸开硬壳就可以吃果仁，但往往同时果仁也被砸碎，怎样取出完整的果仁呢？
将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，立即放入冷水中浸泡，3分钟后捞出，逐个破壳，就能取出完整的果仁。把去了壳的果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后只要用手轻轻一捻，就能把皮剥下。
● 如何巧制核桃粥
准备大豆300克，白芨10克，核桃仁10个，大米、白糖各适量。
先将大豆及白芨上火炒熟，碾成粉，接着用开水浸泡核桃仁，5分钟后捞出，与浸泡一夜的大米混在一起碾碎，放入小盆里，加水5~6杯，充分浸泡后用纱布过滤。
然后将滤汁倒入锅内，加水3杯，倒进大豆、白芨粉搅匀，煮成糊状，加白糖即成核桃粥。每日早晚食一小碗，常吃此粥，可令面部红润有光泽。
其他干果
● 鉴别松子妙法
松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的为好。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不宜选购。
● 如何鉴别杏仁
杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。
同时，杏仁要干燥，以成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者为佳。若果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。
● 怎么选购白果
选择白果时应选择外形饱满、色泽好、颗粒沉的果子。如果用手掂量时觉得很轻，手摇时有响声(肉仁已移动)的果，为不饱满的次果或果仁已干。