红烧，便成走油肉。
● 怎样做碧螺里脊
准备猪里脊肉250克、碧螺春新茶5克、色拉油500克(耗50克)、精盐3克、味精1克、鸡蛋清1个、料酒3克、葱姜汁5克、干淀粉15克。将猪里脊肉去筋膜，用刀切成薄片，浸在清水中。然后用洁净毛巾吸干水分，置碗内加精盐、鸡蛋清、味精、葱姜汁和干淀粉抓匀上浆，茶叶入碗，用开水冲泡，倒掉第一道茶水，再冲第二次，取100克茶水待用。锅洗净置旺火上，加色拉油烧至五成热时，放入里脊片滑开，见变色断生时捞出沥油。原锅倒入茶汁，放入里脊片烧沸，随即用水淀粉勾薄芡，翻炒出锅即成。
猪内脏
猪肝
● 怎样鉴别猪肝
猪肝好吃，又有营养，因此得到人们的青睐。但是市场上的猪肝质量堪忧，如何选购到质量较好的猪肝呢？下面有五种猪肝的鉴别方法，消费者可以从中借鉴一下。
1. 粉肝、面肝
质软且嫩，手指稍用力，可**切**，做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝，后者色赭红。
2. 麻肝
反面有明显的白色络网，手摸切**不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，易嚼烂。
3. 石肝
色暗红，质比以上几种都要硬一些，手指稍着力也不易**，食时要多嚼才能烂。
4. 病死猪肝
色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水疱。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
5. 灌水猪肝
色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原。切**有水外溢，做熟后味道差，未经高温带有细菌，不利于健康。
● 怎么清洗猪肝