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第五章 新鲜肉食Fresh meat(7)

    第五章 新鲜肉食Fresh meat(7)

    准备五花猪肉1500克,香糟500克、葱、姜、大料、花椒若干。将肉切成片状,香糟用温水泡开搅成糊状。把肉片放入开水中,加上调料煮至七成熟,放入适量的食盐后,把糟放入肉中,搅拌后用温火煮熟,凉了即可食用。

    肉皮

    ●  肉皮的营养价值

    肉皮具有很高的营养价值。与肉相比,它蛋白质的含量是肉的1~2倍,但脂肪含量仅仅是猪肉的1/2。此外,肉皮中主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白,其中胶原蛋白占85%。胶原蛋白不仅可改善人体组织细胞贮水功能低下状况,而且是皮肤细胞生长的主要原料。因此,常吃些肉皮能起到补精养血、滋润皮肤、延缓衰老等作用。

    ●  切肉皮的方法

    煮肉皮时,肉皮要切成小块,否则很难煮好。切生肉皮,可将肉皮洗净,用开水滚一下,捞出来用绞肉机将它绞碎,这样煮起来就又快又好了。

    ●  如何做肉皮汤

    将新鲜的肉皮放在淘米水中浸泡半天。洗净肉皮,放入沙锅,加冷水用小火煮。水开后,把水倒掉,再洗肉皮。然后把它切成小块,加水再煮开。不过,用小火煮12个小时效果更佳。

    如果汤比较浓,可以加点儿水,放一个西红柿或白萝卜、土豆等都可以。

    猪肉的其他做法

    ●  制作肉泥的方法

    将新鲜瘦肉一块,用刀横断肌纤维切开,在断面上用刀刮取酱状肉泥,加入粥或短面条中一同烧熟后食用,也可加少许生粉用植物油文火炒熟后吃。

    ●  怎样烹制走油肥肉

    为了提高肥肉的食用率,这里介绍一种既有肥肉之质,又无肥肉之腻的走油肉。

    取五花肉一大块洗净,放入水锅中煮熟捞出,再入油锅中炸,至金黄时捞出,放入温水中浸片刻。取出改刀,再用酱油、糖等作料