有度小说 > 养生保健 > 小厨房,大智慧 > 第五章 新鲜肉食Fresh meat(8)

第五章 新鲜肉食Fresh meat(8)

    第五章 新鲜肉食Fresh meat(8)

    将猪肝用水冲5分钟,切成适当大小。再用冷水泡四五分钟,取出沥干,不仅可洗净而且可去腥味。

    ●  猪肝应充分泡洗

    猪肝是猪体内最大的消毒中转站与消毒器官,倘若各类毒性物质未排泄干净,或猪的肝脏解毒功能下降,有毒物质会残留在肝脏的血液中,人们食用时,就会损害健康或引起疾病。因此买回猪肝后应先用水冲洗,然后置于盆内用水浸泡1~2个小时。如急于要吃,可将其切成小块,置盆中揉洗几遍,亦有去毒作用。

    ●  怎样去除猪肝异味

    猪肝常有一种异味。烹制前,先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮放入盘中,再加放适量牛奶浸泡,异味即可消除。

    ●  巧存鲜肝

    鲜肝由于块头较大,家庭烹调一次难以吃完,吃不完放置不好就会变色、变干。不过,如果在鲜肝的外面涂上少许油,放入冰箱之中。再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。

    ●  怎样切猪肝

    猪肝不宜早切,要现切现炒。因为新鲜的猪肝切后放久了肝汁会流出。不仅有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。一般以下锅炒之前切为宜。

    ●  肝泥的制作方法

    将肝洗净,切开并去掉筋膜和脂肪,剁成碎末,然后加入适量香油、酱油、精盐等,上笼蒸20~30分,即可食用。

    ●  烹调猪肝的妙法

    烹制猪肝要做到鲜嫩可口,一般是采用旺火溜与炒相结合的方法。

    首先,猪肝去筋后切成3厘米长的薄片,用黄酒、酱油、干淀粉拌和上浆,入六七成的热油中滑至断生,肝片挺起饱满时捞出。

    然后,将锅内留少许底油,加葱段煸炒