81贡菜——乾隆皇帝喜爱的蔬菜
身份档案
贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
贡菜的栽培史最早见于先秦，发展到今天已有两千二百多年。贡菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。
清乾隆年间，地方官员曾将贡菜进献给朝廷，深得乾隆皇帝喜爱，后来便年年进贡，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，20世纪年代，贡菜被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
贡菜的产地是安徽涡阳县义门镇。那里现在是最大的贡菜种植基地，产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区，义门也因此被命名为“中国苔干之乡”，
苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，《本草纲目》也有记载：“苔干可健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管，常食有益寿之效。”
功效
1．贡菜含有二十多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。
2．贡菜有抗癌的功效。
3．贡菜内含有丰富的维生素E，经常食用有良好的美容功效。
贮存要领
将购回的贡菜，用报纸包好，放入冰箱内冷藏即可。
烹煮知识
1．食用前先用温开水（40度左右）浸泡25～30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）。
2．可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。
3．苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料。
饮食宜忌
贡菜为天然绿色保健蔬菜，老少皆宜。
美味佳肴
陈皮贡菜
材料：贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3 克。
做法：1． 贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出后放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。
2． 陈皮切成末，与贡