80口蘑——名贵的“素中之荤”
身份档案
口蘑又名白蘑，是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。
口蘑为真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。主要产于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。
口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，有素中之荤的美称。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。由于产量低，需求量大， 目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
功效
1. 口蘑富含微量元素硒，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。
3. 口蘑含有大量的植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，食用时不易发胖。
贮存要领
新鲜的口蘑容易腐坏，所以，在贮存时，最好用报纸包好，放进塑料袋中，再放进冰箱保存。
烹煮知识
1. 口蘑宜配肉菜食用。
2. 制作菜肴时不用放味精或鸡精。
饮食宜忌
一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
美味佳肴
羊肉蒸口蘑
材料：羊肉、口蘑、花生、紫苏叶、娃娃菜，盐、味精、白糖、酱油、黑胡椒粉、香油适量。
做法：1. 将羊肉切成片，加酱油、白糖、盐、黑胡椒粉、紫苏叶、香油、口蘑、花生拌匀腌制10分