72菱角——秋季进补的药膳佳品
身份档案
菱角又名菱、水栗子，是一种水生植物，属于菱科，是我国著名的土特产之一，距今已有三千多年栽培历史了，早在周朝时，它就是祭祀典礼上的重要食品。《周礼》中曾提到：“加笾之实，菱芡栗脯”。菱角常见的品种有元宝菱、和尚菱、懒角菱、白菱、红菱、乌菱等。
菱角的营养价值可与栗相媲美，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。
功效
1. 菱角属凉性食物，可以帮助胃肠消毒解热。
2. 菱角还是一种抗癌的药用食物。据台湾专家、学者研究结果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一种叫AH-13的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。
贮存要领
用报纸包好，放入冰箱保存。
烹煮知识
1. 鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。
2. 菱粉粥有益胃肠、可解内热。
饮食宜忌
一般人群均可食用，尤其适合老年人食用。
美味佳肴
菱角炒鸡片
材料：鲜菱角250克,鸡脯肉50克,指天椒20克,生姜、蒜片、葱段少许。
做法：1. 鲜菱角洗净,切片过沸水淋干,再过七成热油划熟备用。
2. 鸡脯切成片,腌制汁过五成热油备用。
3. 用热油滑锅,留油少许,下生姜片、蒜片、指天椒圈,用油爆香,再放入菱角、鸡片、蒜段,下盐味炒匀出锅装盘。
功效：益气健脾，去疾强身。
菱角焖花腩
材料：菱角、花腩肉、姜片、蒜头（拍碎）、生抽、香肉酱、二汤、