和氧化人体内的致癌物质。鸡
蛋中的维生素A、硒、锌等元素也都具有明显的防癌抗癌作用。鸡蛋中的卵
磷脂可以防止胆固醇过高和脂肪在血管壁的沉积，从而具有预防动脉粥样
硬化的功效。
鸡蛋黄中富含的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等营养物质有助
于增强神经系统的功能，对神经系统和身体发育有很大的作用。经常食用
鸡蛋黄，可改善各年龄组的记忆力，防止记忆力衰退。
鸡蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂
可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肝脏的代谢功能和
免疫功能。
鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质，可以及时补充人体内流失
的养分。每天食用一个鸡蛋，是不少人的保健秘诀之一。
鸡蛋米汤粥：粳米淘洗干净，浸泡半小
时后放入沸水锅内，用大火烧沸；待米粒煮
至开花、米汤渐浓时，将米粒用漏勺捞出，
继续用大火煎汤；将鸡蛋磕入碗内，加盐打
散，待米汤液煎浓时，取其上面浓稠部分冲
入鸡蛋内，即可盛起食用。
营养食谱
牡蛎
中医认为，牡蛎性平，味甘咸，有滋阴养血的功效，主治烦热失眠、
心神不安、丹毒等症。
牡蛎中富含多种维生素与矿物质。牡蛎所含的矿物质不但种类多，而
且含量高，具有改善肤质，细肤美颜的功效；牡蛎中钙含量接近牛奶，铁
含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长；牡蛎所含的硒可以调节
神经，稳定情绪。牡蛎是含锌最多的天然食品之一，2～3个牡蛎就可以提
供人体全天所需的锌。
牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等
营养成分，常吃可以提高机体免疫力，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定