第三章 防止室内污染，改善孕育环境（3）
成慢性咽喉炎等。此外，油烟中含有一种
称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害
物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观
察，女性罹患肺癌的概率一直走高，甚至
超过男性，厨房油烟罪责难逃。
所以，甭管你家厨房是什么条件，抽
油烟机和换气扇绝不可少，哪怕是买一个
廉价电扇放在厨房窗户上向外吹也行。总
之，不能让有害的油烟毁了你的健康。
为什么油烟危害如此大
大气中“油烟”种类不少，能造成空气污染的主要有两种，即一氧化
氮与二氧化氮。由于氮氧化物主要来自于汽车尾气排放以及煤气、天然气
的燃烧，故油烟浓度较高的地方莫过于大量机动车辆通行的马路、街道和
厨房了，随着燃气灶具等相继进入百姓家庭，燃气灶具使用的燃料大多是
煤气或天然气，氮氧化物的生成量骤增，加上厨房又较为封闭，其浓度自
然高。因此，生活在都市中的女性，在外吸汽车尾气，回家比老公又多吸
一些“灶具尾气”，而且想躲都躲不开，在这种“内外夹攻”的环境中，
便不得不面对这一新的“杀手”了。
如何应对厨房里的“杀手”
针对厨房里这些危害健康的“杀手”，我们该采取什么对策呢？
首先，就是保证厨房通风换气设备的正常使用，如抽油
烟机、排气扇是有效的。此外，还要常开门窗，促使油烟、
一氧化碳和氮氧化物及时排出室外。
其次，要把握好炒菜用油的烹调温度，一般不宜将炒菜
油加热至冒烟，否则不仅破坏了油中所含的脂溶性维生素，
散发出的油烟也会更多。
另外，调整口味，尽量少用或不用高温爆炒或煎、炸的
烹调方法。现在市场上销售的食用油都