第六章 美之追求颇费周章--风雅艺术篇（12）
除了用水有讲究外，在斗茶时要使茶水颜色纯白、汤花咬盏，还要会选择器具。宋朝蔡襄在《茶录》中论及黑瓷兔毫盏与品茶、斗茶的关系说道：“茶色白，宜黑盏”，由于“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重。又说“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用”。这些说明黑瓷兔毫盏最适宜斗茶。
从斗茶的讲究来看，宋代人饮茶除了要求茶质鲜嫩之外，还要求用好水、好茶具，而这才算的上是品茶之道。
日本也有“茗战”
宋代的时候，中国与日本通商频繁，在这样的情况下，茶自然也传到了日本。在日本的镰仓后期（1289～1333），茶园的面积不断扩大，出现了许多著名的茶叶产区，其中首屈一指的就是栂尾山。
日本虽然茶园很多，但是大家却唯独喜欢栂尾的茶叶。曾有人比较说，仁和寺的茶与处处国的茶相比就像玛瑙比瓦砾，而仁和寺的茶与栂尾的茶就像黄金比铅铁。据说每年到了产茶的季节，就有很多远方茶客拿着盆来栂尾求茶。可见，当时的栂尾茶果然是不同凡响。
不同产地的茶，就有不同的味道。当时的日本流行一种叫做“无礼讲”的聚会，也叫做“随意讲”，就是不分三六九等、不拘礼节的品茶会。其实，这种茶会一开始的目的就是制造谈话协商的机会，商讨一些农村事务，但后来却展到上百种茶的识别比赛，日本人叫它“茶寄合”，它就是日本的斗茶会。这时候作为茶叶标准的仍然是人们信赖的栂尾茶，被称为“本茶”。其它地方的茶也就对应着叫做“非茶”。“茶寄合”作为一种识茶的比赛，势头越来越旺，大有“把京镰仓搅混”成“自由狼藉的世界”之势。
为什么要用“搅混”和“狼藉”来形容呢？原来，当时的“茶寄合”比