蜂蜜
● 如何鉴别蜂蜜质量
1. 看：看蜂蜜的色泽。纯正的蜂蜜光泽透明，仅有少量花粉渣末悬浮其中，而无其他过大的杂质。蜂蜜的色泽因蜜源、植物的不同，颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一。如洋槐、油菜、紫云英蜜色浅；而枣花、葵花及瓜花蜜相对色深。常言道：“好蜜光如油。”无论哪种蜂蜜都应光泽透亮，摇动时颤动很小，停止摇动后，挂在瓶壁上的蜂蜜缓缓流下。若色泽暗淡、蜂蜜不挂瓶，则质量相对较差。
2. 嗅：闻蜂蜜的气味，开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。例如：洋槐蜜气味清香鲜爽，有槐花的香味；紫云英蜜气味清香，略有青草味；枣花蜜气味浓香，有枣花香气；油菜花蜜有菜花味等。杂花蜜无特定蜜源的香气，但有明显的花香，气味宜人。若蜂蜜出现刺激性的异味，则蜂蜜已发酵或被污染，最好不要食用。
3. 尝：品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上颌，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。一般讲，洋槐蜜甜润适口，甜而不腻；紫云英蜜鲜洁甜润；枣花蜜味道甜腻，略感辣喉；油菜花蜜味甜但不太适口；柑橘蜜甘甜微酸，有柑橘香等。
4. 挑：检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳，无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。
5. 捻：观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不易结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼子或油脂状，细腻，色白，手捻无沙粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有沙粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶，但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶；油菜、柑橘蜜、葵花蜜容易结晶。杂花蜜也容易结晶。
6. 溶：将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。
● 如何使蜂蜜的沉淀溶化
蜂蜜放置时间长了，会有沉淀物出现在瓶底，这时可将蜜罐放入加有冷水的锅中，慢慢加热，当水温升到70℃~80℃时，沉淀物就会溶化，且不会再沉淀。