抻面面团的加水方法与一般面团有所不同，最主要的一点就是，在和面的过程中要给予一定的时间，让面粉颗粒吸足水分，使面团产生良好的延伸性能。
和面时应先加适量的水拌和，然后再用手逐步向里加水，而不能一次加足。否则，和出的面团发脆，延伸性不好。用行话说，这是“伤水”。和面时，水要一点儿一点儿地均匀加入。
如果有的部位水多，有的部位水少，容易造成断条现象。
● 巧煮面条
擀好的面条下锅，稍不注意，面条就粘连在一起，影响了食用。可以在煮面条时，在开水锅内放一小匙食用油，面条就不易粘连，而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。
饺 子
肉馅饺子
● 巧做香肉馅
首先将猪肉去皮洗净，切成细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。然后放入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油等，拌匀，加入莲花白和匀即成。这样的肉馅很香的。
● 巧调饺子馅
饺子是大众化食物，要想使饺子馅鲜美，馅中肉与菜的比例一般以1:1或1:0.5为宜。韭菜、大葱、白菜、萝卜、茴香、芹菜等随自己口味选用。
肉要剁成碎蓉，剁好后加少量水或菜汁用力搅匀，使水吸入肉馅内，瘦肉馅可多加水，肥肉多的馅应少加。
再按个人喜好加入适量花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等，然后朝一个方向搅拌，并一点一点地加入酱油，边滴边搅，搅拌均匀，然后加菜馅拌匀即可。
若在调馅时加入少量白糖，吃起来会感到有一种鲜香的味道。
● 肉馅如何放盐
吃春卷、饺子等有馅的食品时，肉馅的味道很关键，因为肉馅的口味关系着人们对这道食品的评价。做肉馅时，1000克肉馅放2小匙盐，搅拌均匀即可，按照这样的比例调配出来的馅咸淡适宜，口感非常好。
● 如何轻松加定量馅料
在塑料袋中装入绞肉、葱花、蒜末等材料与调味料，用手隔着袋子搓揉混合，就能轻松调成馅料。然后把塑料袋剪1个洞，就能把馅料直接挤在饺子皮上，不会弄脏手，也能随意调整分量。
● 如何确定肉馅肥瘦比例
天津狗不理包子肉馅特别鲜美，有一诀窍是：拌馅时，冬天肥肉比例大些，夏天比例小些。这样吃起来，夏天不腻，冬天肥美。
● 如何让肉馅更鲜美
包饺子或是蒸包子，在肉馅中加点儿大料水，不仅可去腥味，而且使肉馅鲜嫩。500克肉馅配10克大料，用100克开水浸泡20分钟，再把大料水拌入肉馅中即成。
菜馅饺子
● 白菜馅脱水方法
将剁好的白菜馅用纱布包严，均匀地放置在洗衣机的甩干筒内，开启后甩干一分钟左右即可取出。此法比用手工挤馅脱水省时省力，效果又佳。