瓶内，灌上滚开的水，放置16~17个小时。将海参倒出，剖开，去除内脏，然后将海参内外洗净即可食用。一般常用的暖瓶可泡半斤多干海参。
2. 油发：将海参洗净外皮，晾干，放入温油锅中用慢火加热。待油温升高听到“啪啪”声时，一面将锅端离火源，一面翻动原料，待油冷却后，再上火慢慢炸，并且不断翻，直至炸透，然后捞出控净油，用热碱水洗去油，再用清水漂去碱分，浸泡备用。
● 如何烹制海参
首先，烹制海参时不能加醋。如果加醋，会使菜肴的酸碱度下降，从而使蛋白质发生变化，蛋白质分子发生不同程度的凝集紧缩，食用时口感不好，味道比不加醋时差多了。
其次，要使海参入味。具体方法是：先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入猪油烧热，下入姜片、葱节爆炒，加入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1~2个小时。如此反复煨几次后海参就会变得软糯且味道鲜美。
带鱼
● 如何鉴别三种带鱼
带鱼以其捕捞方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种：
1. 钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。
2. 网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。
3. 毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚，刺多肉少。
不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点的。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。
● 如何清洗带鱼
1. 热水烫洗法：将带鱼放入80℃的热水中烫10分钟，然后放入冷水中，用刷子刷一下，鳞就会去掉。
2. 清水冲洗法：如果将带鱼放入热碱水中浸泡一下，取出后再用清水冲一下，就很容易把它洗净了，且鱼体变白，特别清爽。
● 去带鱼腥味的方法
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在淘米水或碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
将带鱼放在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒来回擦，鳞易除又不伤带鱼肉质。
● 如何炸带鱼
把带鱼整条洗净，用绳子系好挂着彻底吹干，然后用小火慢煎，这样烧出的鱼不碎。
● 如何烹制营养带鱼
带鱼体表所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防“银脂”流失。烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法，吃时连汤汁一起食用。如须煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。