不要用水洗，可用两层报纸结实地包起来，放于冷暗地方保存。这样的方法，不但保持蔬菜新鲜，也可减少腐烂的机会。不过食用前必须把蔬菜彻底洗净。
3. 把青菜装入塑料袋后吹气，把袋口封紧来保存。因为呼吸中所含的二氧化碳能使青菜耐久。另一个使青菜耐久的方法是：用打湿的旧报纸包裹，再放入冰箱的冷藏室来保存。
4. 冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在清洗时滴3~5滴食醋稍泡一会儿，蔬菜将鲜亮如初。
另外，一些蔬菜还有专门的保鲜小窍门：
卷心菜：常温下的卷心菜，只能保持2~3天的新鲜，因此建议包裹时不要太紧，然后放进冰箱的蔬果保鲜室，即可保存1个星期。
洋葱：放在透气的容器（篮子或网兜等）里，置于通风良好的阴凉处。
鲜藕：买回鲜藕一时吃不完，可以用浸水法保存。方法是：用清水把藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或水桶，把藕放进去后，加满清水，每隔1~2天换一次凉水。冬季要保持水不结冰。用这种方法可以保持鲜藕1~2个月不变质、不霉烂。
胡萝卜：储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分，可延长储存时间。
白萝卜：清洗过的白萝卜可用报纸包起来放入塑料袋中，再放入冰箱保鲜室直立冷藏。白萝卜或卷心菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收养分，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，可保存7~10天。
青椒：若直接冷藏，青椒就会慢慢变软。最好用密封保鲜袋保存，或是将塑料袋打洞，避免水汽凝结在袋子里，就可以保鲜。
黄瓜：常温下黄瓜存放3天左右就会慢慢变干。冷藏保存前必须先将黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中即可，约可保存10天。