第二章 蔬菜Vegetables（3）
一般先用水冲洗掉蔬菜表面污物后，用盐水浸泡（不少于10分钟）。必要时加入果蔬清洗剂，以增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，可清除绝大部分残留的农药。
3. 巧用淘米水去蔬菜残留农药
淘米水属于酸性，把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
4. 加热烹饪法去蔬菜残留农药
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高会加快分解，所以对一些蔬菜可通过加热来去除部分残留农药，常用于芹菜、卷心菜、青椒、豆角等。先用清水将蔬菜表面污物洗净，放入沸水中煮2~5分钟后捞出，然后用清水冲洗1~2遍后即可置于锅中烹饪成菜肴。
5. 储存法去蔬菜残留农药
农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解成对人体无害的物质，所以，对一些易于保管的蔬菜，如冬瓜、番瓜等，可通过一定时间的存放来减少农药残留量。一般应存放10天以上。
6. 用专用果蔬清洗剂
用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％~60％的农药残留。用专用的果蔬清洗剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。
将清洗剂按1∶ 200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10~60分钟后，农药残留量可以减少50%~80%。特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药的残留。
蔬菜储存综合
● 蔬菜保鲜的方法
1. 菠菜、芹菜等要先用喷雾器喷上水，放入塑料袋中，在袋底剪几个孔，再绑紧袋口放入冰箱。
2. 买回来的蔬菜，