2．醋———牛奶
醋中含醋酸等有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定 的酸度(其pH值为6.7～6.9)。当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被 消化吸收，引起消化不良或腹泻等。
3．醋———猪骨汤
炖骨头汤时为了使更多的无机元素逸出，人们往往会加点醋。此时，尽管无机元素浸出略有 增加，但大部分元素在酸性环境中以无机离子形式存在，直接影响人体的吸收。
其实，炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在，有利于吸 收。
为提高浸出率，可先把骨头砸碎，用文火煮1～2小时，延长蛋白质凝固的时间，使骨头中的 鲜味物质充分渗到汤里。
4．醋———青菜
青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代，生成 一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。
烹调时，宜在中性条件下，大火快炒，保持蔬菜的亮绿色，减少营养成分的损失。
糖
1．红糖———牛奶
红糖为未经提纯的粗制品，含非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸)较多，特别是有机酸达一 定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚或沉淀，营养价值大大降低。
2．糖———茶
茶叶味苦性寒，可刺激消化腺，促进消化液分泌，以增强消化机能，并有一定的清热解毒效 果。如果在茶中加糖，就会抑制这种功能。
3．糖———含铜食物
铜是人体必需的重要微量元素之一，参与体内多种金属酶的组成。机体缺铜可引起铁代谢紊 乱，贫血、缺氧，骨骼病变，发育迟缓，心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种各样的心肌病变 。另外，锌、铜比值的增大，干扰胆固醇的正常代谢，导致冠心病的发生。