法是指把产品的优势、劣势都列出来，让顾客进行选择。例如，在介绍某道菜的时候，可以告知顾客这道菜价格相对较高，但是味道特别好，深受顾客的欢迎，很多顾客来到这里都会点这道菜。这样的介绍就把产品的优势和劣势都说清楚了。
这个技巧的关键点是：第一，顾客犹豫不决时，可以用此技巧；第二，要求服务员熟悉酒店菜单上的每道菜，并能有效地向顾客介绍。
（3）选择法
选择法是很多服务员经常会用到的，在顾客犹豫不决、不知道该点哪道菜的时候，可以推荐两道以上的菜，供他选择。例如，“您看您是点这道菜还是那道菜？”“您看您是喝点白酒还是啤酒？”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个？”这样的话，顾客一般就会很快做出决定。
这个技巧的关键点是：第一，在介绍产品时给顾客圈定范围，让顾客更好地去选择；第二，通过介绍产品供顾客参考，引导顾客消费。
（4）家庭策略成交法
家庭策略成交法也是服务员经常会用到的，主要针对的销售对象是小孩、老人以及女士。如果是一对情侣，你的销售对象一般应为女士；如果顾客是一家三口，你的销售对象主要是小朋友；如果有老人，你的销售对象就是老人。
因此，在对顾客销售的过程中，服务员要善于观察，要针对顾客的特点进行销售。
（5）行为暗示成交法
有的服务员经常会说这样的话：“这道菜，吃过的顾客都说很不错。”这句话实际上是在暗示顾客，这道菜很好。这就是行为暗示成交法。
在销售的过程中，服务员要善于运用行为暗示法，如“您看这道菜，旁边的顾客几乎都点了，先生，要不您也尝一尝？”
这个技巧的关键点是：第一，要在恰当的时候表达，把握好分寸；第二，一定要让顾客感觉到你很真诚，千万不要让顾客觉得你是在推销。
（6）善用正反法
我们都有这样的经验：说了两句话，后面说的那句话更容易被人记住。因此，谈正反因素时，要将正面的因素放在后面讲。
下面有两个小例子，可以说明这个问题。
案例
一个小和尚跟着一个老和尚在念经。不一会，老和尚闻到一股香味，一看，原来是小和尚正在吃东西。于是，他便批评起小和尚：“念经的时候还敢吃东西，你胆子够大的！”小和尚不慌不忙地回答道：“师傅，您说错了。我不是念经的时候还吃东西，我是在吃东西的时候还想着念经呀！”
有一种蛋糕的特点是热量低、价格高。有两个服务员进行了不同的介绍。第一个服务员对顾客这样说：“这块蛋糕的热量很低，但价格稍微有点高。”第二个服务员这样说：“这块蛋糕的价格稍微高一点，但是热量比较低。”