第六章 善于思考与发现（19）
在某大报纸的生活版上，曾经报导过一则有趣的小新闻，那就是在台北市的泉州街头，靠近原美国文化中心的地方，有一位卖福州干面的小摊贩，他每天的营业时间很短，但是生意却非常兴隆。那么这个小摊贩有什么经营秘诀呢？
这个面摊不大，依墙而立，紧靠在一间破旧而且已废弃房舍的墙边，面摊看起来很陈旧，不过与斑驳陈旧的墙壁并列而放，倒有点复古的味道，也很协调。在面摊旁边只摆设三张可折叠式的小桌子，可是轻便铁管做的圆椅子却有很多，在整体上来看，让人觉得麻雀虽小，却是五脏俱全，它的特色是简单、轻便、朴实、便于搬移等。
这个小面摊所卖的东西并不多，就是福州干面与两三种汤类而已，让上门吃早餐的客人选择的菜单也不多，就是只能吃一些简单的面与汤。
小面摊除了老板以外，还有老板娘和另外一名妇女帮他的忙。
从他所站的位置，与煮汤面所需用的锅、碗、面、蛋、汤品、调味料等摆设位置来看， 都还是很有学问的。能够使用的煮面汤的场地面积不大也不多，可是每个用品所摆列位子都恰当与顺手，以及如何将盛面汤的碗，排列整齐甚至堆叠至两层高，以便量多时盛面汤之用，这些虽然都是细节，但是却可以让老板在煮面汤时的作业流程，更加顺畅，快速与方便。
这个面摊的许多特色，在别的地方是无法看到的，这也更加突显出面摊老板的逆向思维。譬如，他所卖的面汤式样简单(化繁为简)；面汤价廉物美(物超所值)；煮面的速度不用久等(高效率)；站着端着碗吃面的人要比坐着吃面的人多(不占空间)；吃面的桌子少、圆板铁椅子多 (因为营业场地有限)。圆铁椅子不是用来坐的，它是给客人用来当作小桌子放面汤吃面用的(善用资源)；来吃面的客人三教九流都有，但是以计程车司机较多(口味大众化)。
老板在工作的时候非常认真与专心，除了跟老板娘就客人所点的菜单做确认与复诵之外，绝大部分时间都是在默默地安排每回的面汤作业。工作台面不大，但是可以看得出来井然有序与善用空间，而快速与高效率让他面对早晨一批又一批涌进来的客人，能够在很短的时间内，让每一位客人都可