造成贫血或营养不良，在吃素时应对质量特别讲究，只有保证素食质量，才可以提供身体足够的营养，但食物的摄取量增加，又很难达到减肥的目的。另外，大部分的素食餐厅，为了增加美味，吸引顾客上门，经常在菜品的质量和烹炒方面下工夫，可以说考虑得非常周到。对一些菜品炒或炸得很细腻，或添加很多糖和酱油等，这些添加的植物性油和糖，都是高热量的调味品，摄食过度，一样会造成肥胖。
因此，长期素食虽然可使身体瘦下来，却是不利于人体健康的。
节食减肥
有的人在选择减肥方法时，选择少餐节食法，殊不知这样会对身体造成严重的伤害。
这些人错误地认为只有节食才能减肥，于是将一日三餐改为只吃一餐，早饭也不吃了，晚上饿着肚子上床，结果弄得整日精神委靡不振，既受了罪，最终也不能达到减肥的目的。
通常，**就算一天都不动，躺在床上，也需要800～1600焦热量才能维持肝脏基本代谢，保持生命运作。如果要走路、工作、做家务事等，平均一天要5000～7500焦热量，如果工作量大，人体还不止需要这些热量。
所以，如果我们每天只吃一顿饭，热量摄入也就只有2100～2500焦。摄入的热量势必不够，只好燃烧皮下脂肪来应付，天天如此“透支”，原来储存在人体内的脂肪一天天减少，自然人就消瘦下来，但跟着而来的是，身体常处于饥饿状态，能量常短缺不足，体内新陈代谢作用只好被迫降至最低，产生很多后遗症。
人体如果能固定一日三餐吸收营养，身体代谢就能很正常地进行。临床医学实验发现，人体一天所需要的能量，如果分三餐，效果要比分两餐或一餐吃好。奉劝减肥者还是不要以这种极端的做法来减肥。