有时会出现元宵在油锅里突然炸裂的现象。若在元宵下锅前用针在元宵上扎几个小针眼儿，就可防止出现这种现象。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。
汤
做汤的小窍门
● 如何熬制清彻透明的汤
有些汤菜，要求出锅后清彻透明，鲜美可口。要达到这一点，第一要掌握好火候，第二不能放酱油，第三原料要冷水下锅。
● 如何巧除菜汤的异味
若做菜时不小心使菜或菜汤中出现了异味，如水锈味、漂白粉味、煳锅味等，可用鲜柠檬一个，切开挤汁10~15滴入锅，异味可减到最小。
● 什么材质的炊具煨鲜汤效果好
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成的。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度有利于水分子与食物相互渗透。相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜美，被煨食品就越酥烂。
● 如何做汤味鲜美
汤要做得鲜美，一定要注意以下几点：
1. 火候要掌握好。譬如奶汤要用旺火，动物性原料制清汤要旺火烧开后，改成小火熬煮。
2. 原料一定要冷水下锅。
3. 加盐要适时适量，除葱、姜、料酒外不宜多加调料，以保鲜香。
4. 不宜撇油。这层浮油能起到防止汤中养分、鲜味、热能散失的作用。
● 如何煲靓汤
汤变鲜：熬鲜汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
汤变清：要想汤清、不混浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就混浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
● 如何把炭火锅烧好
冬天，家家都喜欢吃火锅。用木炭蘸上工业酒精，一块块码放在火锅的炉膛内（按自己需要而定量），然后点燃一块酒精炭放进炉内，炉火就燃烧起来了。既省力又不冒烟，炉火越烧越红火。