时，应先用适量的盐稍微腌渍一下。烧鱼丸、肉丸时，也是先放入适量的盐和淀粉等搅拌均匀，这样烧出来的鱼比较鲜嫩。烧红烧肉、红烧鱼块时，先经煸、煎后，迅速放入适量的盐和调味品及水，然后旺火烧沸片刻，再小火慢煮。这样烧出来的肉或鱼才鲜美。烧爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒芹菜等，应当在全部煸炒透后放适量的盐。
● 巧做盐发干料
将一些大盐粒放入锅内炒热，从火上移开，加入干料等闷发，经盐传热，干料会逐渐发起来，盐发干料既省油，味又纯正。
● 加盐能提味
如果希望红豆汤或西瓜吃起来更甜，可加少许盐。像红豆汤一样的甜点，只要加少许盐就能提出甜味，产生味道对比的效果。肉炖马铃薯也可这么做。
● 甜食也加盐
做甜食时，加入约占糖用量1%的食盐，成品的味道会更加甘美。
● 如何让蒸炸食品松软可口
蒸馒头时，可用盐水和面，蒸出的馒头特别松软好吃。因为少量食盐可帮助酵母菌加快繁殖，产生更多的二氧化碳。
制作一些面类小吃（如炸排叉）时，面中加入一些盐，可使炸出的成品酥脆香甜。
● 加盐除异味
1. 热剩饭时，在饭内加少量食盐，可除去饭中异味。
2. 豆腐干、豆腐皮等豆制品中含有豆腥味。若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色质韧，同时使豆制品颜色变白，质地坚实。
酱料
● 如何巧存西红柿酱
把西红柿酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的西红柿酱可在较长时间内不变质。
此外，罐头装的西红柿酱打开盖以后，如果一时吃不完，西红柿酱暴露在空气中，细菌的污染很容易使其变质和发霉。这时只要在西红柿酱面上撒一些盐，再倒上一点儿油，就可以保存很长时间。
● 如何自制香辣酱
取红尖椒10个，鲜姜2块，大蒜2头，葱2根，香菜2棵，酱油、香油、白糖、味精各适量。将辣椒、葱、姜、蒜和香菜择好洗净，全部切成碎末(辣椒要留子)，置于容器内，加入香油、酱油、白糖、味精，充分调拌均匀后即可食用。如果有熟芝麻，亦可碾碎加入，味道尤佳。
● 如何自制西瓜酱
先将黄豆泡涨后煮熟，控去水分后滚上白面，放在案板上摊平（约半寸厚），上面用向日葵叶盖好，放在屋内不通风处。约一周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛，轻轻搓去豆粒表面的粉面，即可用来制酱。
按500克豆150克盐的比例，将它们倒入罐中，再加进西瓜瓤（黄豆和瓜瓤的比例是1?誜3，瓜瓤不要弄碎，瓜子也不要掏出）及装有花椒大料的口袋、生姜丝；用干净筷子搅拌均匀，罐口用塑料布封严，放在阳光下暴晒，每天打开搅拌一次，大约经过一个月时间，鲜美可口的西瓜酱就做好了。西瓜酱的吃法和面酱、黄酱相同。