要把豆油烧开再拌入馅中。
饺子皮
● 巧加鸡蛋和面
和饺子面时要分次加水，将面和匀和透，软硬适中。和好后用湿布盖住，醒一下。和面时如果按每千克面粉加4个鸡蛋的比例，再加适量的水将面调匀，5分钟后即可包饺子。这种面包出的水饺，不仅增加了蛋白质，而且面不较劲，容易捏合；饺子下锅后不乱汤；饺子出锅凉后不爱坨。另外，即使面和得软，馅的汤多，煮的时间长，都不会破肚。不仅有营养，而且味道鲜美。
● 饺子皮如何做
把整块面擀成一张面皮，直到厚度同饺子皮一样，对折两次，然后用剪成半截的易拉罐或圆筒、口杯之类的东西一次摁下去，几个饺子皮就做出来了。注意在把面对折的时候要在夹层撒些面粉，以免粘连。
● 如何让水饺不粘连
要想煮熟的水饺不粘连，先在和面水里面放少许食盐，然后在煮饺子时，不要加水，锅开后，可将火调小些，但要保持饺子锅水沸腾直至煮熟，这样煮出的饺子就不粘连。
● 巧包翡翠饺子
节日期间，有的家庭可以尝试做一下翡翠饺子，其做法和普通饺子一样，只是在和面时掺菠菜汁或油菜汁。
精白面加菜汁，煮熟后饺子皮洁白中带有淡淡的绿色，颇似翡翠，使美味的饺子更加诱人。这种饺子不宜大，要小而精。
● 土豆可做饺子皮
用土豆做饺子皮筋道，甜滋滋亮晶晶的很好吃，而且营养价值高。具体做法：把土豆洗净，用水煮烂；剥掉土豆皮，用饭勺搓成泥；放1/3面粉掺在土豆泥里，用温水和成包饺子面；擀皮时，稍比面粉皮厚点，包馅后上锅蒸20分钟即熟。
煮饺子
● 煮饺子时怎么不粘锅
1. 锅里的水烧开后，放入适量的食盐，待盐溶化后再下饺子。盖上锅盖，不用点水，不用翻动，煮出的水饺不粘锅，也不粘皮。
2. 煮饺子时，在锅内的水烧开以前，先放入少量的大葱尖，水开后饺子下锅，这样煮出的饺子不易破，熟后装在盘中也不互相粘连。饺子煮熟以后，在温开水中过一下，再装盘也可防止粘连。
● 如何打馅不出汤
吃饺子用自来水打肉馅（白菜、韭菜）易出汤，其实只要用凉白打就不会出汤。
● 煮饺子开锅与盖锅的方法
俗话说“盖锅煮馅，开锅煮皮”，这里面是有一定道理的。因为水沸点是100℃，盖上锅盖煮，锅里的蒸汽排不出去，很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。敞开锅煮，锅内的蒸汽很快散失，通过水沸腾的作用向饺子传递热量。同时饺子随着滚水不停地翻动，这样皮不易破，饺子汤也就清了。等饺子皮煮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘、好吃。