食面埋伏 第二十三章（1）
喝茶的禁忌
1．用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中 一部分芳香油逸出，使香味减少。浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营 养成分。
2．用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。 因此，泡茶的水温一般应掌握在70～80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红 茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
3．泡茶时间过长
茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳，因此时已有大量的咖啡因和其他可溶性物质已经浸泡出来。 时间太长，茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不 宜再饮用。
4．忌喝头遍
讲究喝茶的人，都很注意不喝或少喝头遍茶，一方面是出于色香味的考虑，为的是取其精华 。另一方面也是为了少喝些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易遭受 霉菌的污染。
尤其在不提倡用滚开水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C和其他营养成分的时候，霉菌是 杀不尽的，的确让人不放心。因此，还是尽量不要饮头遍茶。
5．喝茶忌过浓
从保健角度而言，一般以喝淡茶为妥。嗜浓茶不但易引起失眠，还易导致缺铁性贫血。浓茶 中含有大量的鞣酸，鞣酸在胃内与未被消化的食物蛋白质结合形成鞣酸盐。食物进入小肠被 消化后，鞣酸又被释放出来，并与铁结合成不易被吸收的鞣酸铁盐，妨碍肠粘膜对铁的吸收 ，从而使常饮浓茶的人身体内造血原料之一的铁含量缺乏，导致缺铁性贫血。
饮用咖啡的禁忌
1．煮咖啡忌时间过长
为了使香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为煮汤泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡 表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏 ，使芳香物质随蒸气跑掉。
2．喝咖啡忌浓度过高
人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧 张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。长此以往，会影响健康。
假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡会加重病情。有冠心病、高血压的人，会 诱发心绞痛和脑血管意外。所以，饮咖啡以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。
3．喝咖啡不宜放糖过多
饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖过多，人饮用后会没精打采，甚至 感到十分疲倦。
这是因为饮咖啡时加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过 量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出