84发菜——“戈壁之珍”
身份档案
发菜也被人称之为“地毛”，其形如乱发，颜色乌黑，故而得名，发菜营养丰富，是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”的美誉。
发菜植物体是一种不分枝或偶有2～3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形，一条丝状体的两端常膨大成棒状或片状，钝圆、多弯曲，互相交织在一起，晴天气候干燥时，藻体吸水膨大，粘滑，呈蓝绿色或黑色。
发菜在我国食用历史悠久，始见载于清代李渔的《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又有传说，公元前100年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。
我国发菜主要产于内蒙古高原和青海高原的青海，宁夏、甘肃等地区，以宁夏的产量最多，质量也最好，为宁夏传统“五宝”中最名贵的一种“黑宝”。
功效
1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。
2．所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。
3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。
4. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性 支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
5．发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。
贮存要领
将发菜干品置于通风干燥处保存即可。
烹煮知识
1. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调。
2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭、鱼丸等烧汤。
3. 发菜炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷。
4. 发菜可与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席。
5. 发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
饮食宜忌
发菜性味甘、寒，脾胃虚