76平菇——最实惠的食用菌
身份档案
平菇又名侧耳、耳菇、青蘑等，是日常食用菌中最普通的一种，属伞菌目，侧耳科。平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1～3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。无论食素炒还是制成荤菜，平菇都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
平菇还具有追风散寒、舒筋活络的功效，可用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。另外，平菇对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
功效
1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。
3. 平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有一定的辅助疗效，对降低血胆固醇和防治**结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
贮存要领
平菇容易变质，因此贮存方法十分重要。可用开水烫后，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放进冰箱冷藏。
烹煮知识
平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。
饮食宜忌
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、**结石症患者及癌症患者尤其适宜。
美味佳肴
平菇豆腐汤
材料：平菇150克，豆腐250克，花生油20克，盐3克，味精1克，大葱5克，香菜5克。
做法：1. 平菇去杂质洗净，撕成小块；豆腐洗净，切成小块；葱、香菜洗净，葱切花，香菜切末。
2. 炒锅放到火上，放