74香菜——已被人类食用7000年的蔬菜
身份档案
香菜又名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽等，属伞科，为一年成二年生蔬菜，原产于地中海沿岸，分布于我国各地，以华北最多，四季均有栽培。香菜是西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
据记载，人们对香菜的应用始于公元前5000年。罗马人用它作为面包调料。如今，在欧洲、摩洛哥和美国，人们将香菜的种子当作调味品，用于许多食品中，尤其是香肠、咖哩食品、甜露酒、斯堪的那维亚式面点、糖果（如英式糖果）。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。另据《本草纲目》称：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。香菜具有芳香健胃，祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
功效
1. 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
2. 香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
3. 香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，因此具有开胃醒脾的作用。
贮存要领
可挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。
烹煮知识
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2. 腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，而且可能会产生毒素。
饮食宜忌
1. 尤其适合患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者食用。
2. 口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮患者应少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
美味佳肴
香菜花生米
材料：香菜500克，花生米100克，盐、醋、糖、麻油、鸡精适量。
做法：1.香菜洗净在热水锅里