73荠菜——“春蔬第一鲜”
身份档案
荠菜又名护生草、菱角菜、地菜，为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠菜原产我国，目前遍布世界。我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有关于荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始种植荠菜，至今已有九十多年的栽培历史。
众多野菜中，荠菜一枝独秀。荠菜生长期长，味道鲜美异常，营养丰富，能治多种疾病，没有副作用，从而被公认为野菜中的珍品，是名副其实的“春蔬第一鲜”，自古受到人们的青睐。人们对荠菜赞不绝口，有民谣为证：“三月三，荠菜当灵丹。”民谚这样形容：“鱼香肉香，不如荠菜根香。”
荠菜不仅营养价值较高，还可药用。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”
功效
1. 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
2. 荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
3. 荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
4. 荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治肠癌及痔疮等。
贮存要领
可用报纸包好后放入冰箱冷藏。
烹煮知识
可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。
饮食宜忌
1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患食用
2. 由于荠菜可宽肠通便，所以便溏者应慎食。
美味佳肴
荠菜炒鸡片
材料：荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克（实耗50克），精盐10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克（焙好）。
做法：荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末，待用。将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放