售技巧。
导致服务员销售水平低下的原因有以下几个方面。
1．缺乏销售意识
一直以来，服务员总认为自己的工作就是为顾客端茶倒水、点菜结账，至于销售，那是业务部门的事。这种想法就导致服务员普遍缺乏销售意识，只是被动地向顾客提供服务。更有甚者，顾客已经进入酒店很长时间了，服务员也不过去打招呼，更不会主动拿菜单让顾客点菜，直到顾客一催再催，他们才面无表情地过去，一点儿销售意识也没有，更谈不上什么销售技巧了。
2．服务意识不强
不可否认，无论是酒店行业还是其他行业，服务员的服务意识和服务技巧都有待提高。在酒店行业，服务员名为服务，实际上却缺乏服务意识。顾客进入酒店后，服务员爱答不理；有的服务员还将顾客分为三六九等，不能一视同仁；有的服务员基本不去了解顾客的需求，只是按照自己的想法提供服务。总之，他们严重缺乏主动服务的意识。
3．销售能力不足
大多数服务员销售能力不足，没有掌握销售技巧。服务员可以参考以下的点菜八部曲，提高自己的销售能力。
点菜八部曲
1.及时询问：先生/小姐，请问现在可以点菜吗？
2.适当介绍：在熟悉酒店菜肴的基础上给顾客介绍特色菜、家常菜、畅销菜，不要一问三不知，更不能不懂装懂。
3.点菜姿势：不要距离顾客太近或太远，应该站在离顾客半米的位置。站姿要笔挺，同时要面带微笑。
4.合理建议：对顾客所点的菜要进行合理建议。例如，根据顾客的人数告诉他们菜量多少合适，同时建议热菜和凉菜的比例、荤素搭配等。
5.填写记录：要记录顾客点过的菜，与顾客聊天过程中了
解到的信息也应该记录下来。
6.特殊处理：对顾客的一些特殊要求要及时、快速处理。
7.准确复述：点完菜后应向顾客准确地复述一遍他们所点的菜肴，以便他们心中有数。
8.及时传送：点完菜后要把记录单及时传送给后厨和前台，以便为顾客及时上菜。