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第九章 油料和调料Oil and seasoning(11)

    第九章 油料和调料Oil and seasoning(11)

    ●  如何自制鲜姜粉

    冬天买来鲜姜后可洗干净切成薄片,放在暖气上烘干(大约24小时),然后用家庭绞肉机将干姜片绞碎,干姜粉即做成。这样好保存,夏天不招虫子,大家不妨一试。

    ●  保存鲜姜的方法

    鲜姜购买回家,如不妥善保存,很快会失去水分干缩起来。下面是生姜的保鲜方法:

    1. 在花盆或洗脸盆的底部垫一层半湿的沙子,上面放一层鲜姜,再用沙子埋好,经常在沙子上面洒点儿水,使之保持潮湿,这样生姜可保鲜半年以上。注意沙子不可太干也不可太湿,沙子太干了会使生姜干瘪;太湿了,生姜会发芽。

    2. 将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚没过鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,非常方便。若取用姜片的用具干净,此法可长期保鲜,而且用过的酒可重复使用。

    3. 生姜放入塑料袋,吊挂在冰箱的棚架上可以防腐。

    蒜

    ●  如何妙用大蒜

    大蒜做配料能起调味和杀菌的作用,其用法有5种。

    1. 去腥提鲜

    炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。

    2. 明放

    在做咸味带汁菜时加入,如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。

    3. 浸泡蘸吃风味独特

    吃饺子时,蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用馒头蘸蒜汁吃,既开胃利口,又可以防肠道疾病。

    4. 拌凉菜

    用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉,在蒸熟的茄子上泼蒜汁,菜味更浓。

    5. 做调味汁

    把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁,可做许多炒、溜菜的调味汁,可以做出各种风味炒菜。

    ●  “老蒜”新吃

    贮存过冬的大蒜,开春后会发芽、干化,既不好吃,味道也不鲜。可先把一些“老蒜”剥了皮,洗净待用,在食前一两个小时把“老蒜”切成片剁碎,放在小碗中再加适量食醋或凉开水,用来就饺子、面条或拌凉菜,味道鲜美。

    ●  如何使大蒜不粘刀和砧板

    剁蒜蓉或榨蒜汁时,总有很多大蒜粘在刀子和砧板上,只要撒些盐在大蒜上,就可免去这个麻烦了。大蒜不会粘,且剁蒜蓉时大蒜也不会迸溅。

    ●  除大蒜臭味的方法

    大蒜是烹调中经常使用的调料,若烦其臭味,可将丁香捣碎拌在大蒜里一起食用,臭味可除去。

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