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第八章 米面Rice and flour(4)

,且饭香味美。

    2. 加酒蒸米饭法

    当发现蒸出来的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒或黄酒,然后再用文火略蒸一会儿,饭就不夹生了。

    3. 加油蒸米饭法

    陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会像新米一样好吃。做法是:将陈米淘洗干净,放入清水中浸泡两小时,捞出来沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙荤油或植物油,用旺火煮开,转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。

    4. 加茶蒸米饭法

    用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、味俱佳,并有去腻、爽口、化食和提供维生素的好处。做法是:根据米的多少取0.5~1克茶叶,用500~1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规方法入锅蒸即可。

    ●  如何巧做荷叶饭

    可先煮比较硬的饭(不要放太多水,饭以能一粒一粒分开为佳),配料可用鲜虾仁、笋、叉烧肉、冬菇、瘦肉或鸡肉、烧鸭、青豆等。这些材料全部切成粒,再加入香油、老抽、生粉、精盐、白糖等调味料,起锅炒香,然后放入预先煮好的饭中拌匀。将新鲜荷叶放进沸水中煮一煮,以使荷叶变软,同时也可洗去叶中泥尘,但注意不能放在沸水中煮得时间过长,以免煮烂。之后,再在荷叶上面涂一层油,然后以每块荷叶一碗饭左右分量,包成小包,再放入蒸笼内蒸半个小时,便可取出食用。

    炒米饭和热米饭

    ●  炒米饭的妙法

    冷饭在存放过程中水分容易流失,加热时先洒一点儿水,焖一下,让米饭中的水分饱和,炒饭时才容易吸收其他配料的味道,饭粒也不至于干硬难嚼。

    ●  巧炒剩米饭

    剩米饭又凉又硬,炒起来费时费火,和鸡蛋一起炒出来米饭也不显白,鸡蛋也显得干巴。如果先把米饭放入微波炉中加热1~2分钟再炒,炒出来蛋黄、葱绿、饭白,既快又松软省油,好吃好看。

    ●  巧做花椒热狗炒饭

    将小热狗切圆片,小黄瓜洗干净切丁备用。将1大匙色拉油倒入锅中烧热,放入洋葱丁爆香,依序放入小热狗、小黄瓜、玉米粒、白饭,转中火拌炒均匀。然后放入调味料,均匀拌炒约3分钟即可起锅食用。

    ●  如何热剩米饭

    剩米饭如用蒸锅加热,费时费火,米粒膨胀不筋道,有时还有屉布味。如在煮新米饭时,把水按新米量的比例加好,然后把剩米饭倒进放好水的新米上面,待饭熟时,剩饭与新米相比剩饭无异。如用高压锅效果更好,米粒更加筋道。

    将剩饭倒入高压锅内(若用高压锅蒸的饭亦可不出锅),用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加3~6铲水,盖上锅盖,扣上安全阀,待有蒸汽冲出时即可停火,3~5分钟后食用。这样加热剩饭,不仅节省时间,而且和新蒸出的饭一样香。