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第八章 米面Rice and flour(4)

    第八章 米面Rice and flour(4)

    3. 时间长短

    从开始到水开锅这段时间是不固定的,它随着米量、水量、火力等条件而变化。从开锅到水分吸干大约需要5~7分钟,从水分吸干到饭熟时间大约为20分钟,这段时间最好是火苗弱些,时间长些。这样不易焦锅,饭又好吃。

    ●  同时焖米饭、蒸白薯

    有人爱吃白薯,但时间不是很充裕。别着急,现在有一个小窍门,可同时焖米饭、蒸白薯。

    将平常用高压锅焖米饭时米和水的比例,将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不要让白薯汤液流入米饭),加热时间与单独焖米饭的时间基本一样。米饭焖熟了,白薯也蒸好了。

    ●  焖韭菜花饭的方法

    将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。将韭菜花洗净,泡水30分钟,沥干水分后切成1~2厘米的小段备用。将咸蛋丁、调味料拌入米中,一起煮熟。开关跳起后,将韭菜花段放入,盖上锅盖再闷15分钟即可。这样做出来的韭菜花饭色香味俱全。

    煮米饭和蒸米饭

    ●  巧煮米饭

    米中加入糯米和油,能煮出晶莹饱满的米饭。把松散没有黏度的米和糯米以5:1的比例混合,加入普通分量的水,再滴入1~2滴色拉油来煮,就能煮出晶莹饱满的米饭。放凉后依然松软。

    还有一种方法,煮米饭也很好吃:取10克茶叶加2000毫升水,浸泡4~9分钟,用洁净纱布滤去茶叶,把茶水倒进已淘好的大米中,用火焖熟。此饭色美味香,去腻爽口,帮助消化。

    但是,有人掌握不好煮米饭的水量,不是加多了,就是加少了。这里有个小窍门。一般情况下,500克米加水500~700毫升为宜。可用手掌测试,即锅中加水后,将掌放在米平面上,水量以淹及手掌为宜。此外,加水量还应视米的种类予以增减,各种米的吃水量大小依次为籼米、粳米、糯米。

    此外,先将米浸泡半小时或用温水泡5分钟,煮熟。之后,让白饭在电饭锅里闷一闷,这样煮出来的饭就会喷香。

    ●  如何煮烂饭

    出生6个月以后的婴儿可以开始吃些烂饭了,一般都要单独煮。如果在做米饭时,开锅后将火关小,用小勺在锅内米饭中间摁一小坑,使锅周围的水自然流向中间。待米饭熟时,中间部分的米饭就软烂了,不用单做。

    ●  如何煮籼米饭

    怎样用籼米煮出带油光、味喷香的米饭呢?在洗净的籼米中放入一汤匙花生油和少量食盐,搅拌均匀,下锅煮时应多加些水,开锅以后再用小火煮一会儿,这样做出来的饭不仅黏性增大,吃起来也香。

    ●  蒸米饭的四种方法

    1. 加醋蒸米饭法

    煮熟的米饭不宜久放,尤其在夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5千克米加2毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放