熟食味甘美，有莲香，是男女老幼均喜欢食用的汤料和甜食用料。又是制作糕点饼馅的高级原料。据《本草纲目》记载，莲子还有“补中养神，止渴去热，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”等功效。
● 巧去莲子皮
将1000克水烧沸，加入食碱25克，放入干莲子250克，盖上锅盖略闷一下，然后用炊帚反复推擦，直至莲子外衣脱落干净。动作要快，时间一长，莲子膨胀，就不易脱掉了。捞起后用凉水反复冲洗，洗干净后，就可拿牙签捅掉莲子心了。
● 如何鉴别莲心
莲心有湘莲、白莲、通心莲。质好的莲心，形状浑圆，大小均匀，颗粒饱满。粒面刀伤少，有自然光泽，肉质白色，无僵粒，口咬易碎，质地较干，烧煮易酥，入口软糯，味清香。
桂圆、板栗
● 桂圆的鉴别妙法
桂圆外壳硬且脆，捏之易碎，个头均匀，色泽黄亮，肉厚软润，味甜清香的为上品。壳蒂口有白点，乃是水分过多或因受潮后变质。手剥桂圆，**易分离、肉质软润不粘手为质好；内核不易分离、肉质干硬的质差。将桂圆倒在桌上，好的桂圆由于含糖度高，壳、肉、核三者相连，在平面上不易滚动，质差的则容易滚动。
● 巧做桂圆
桂圆食法多样，新鲜桂圆能生食，桂圆肉可制各类甜羹点心，桂圆肉、莲子、冰糖、糖桂花可制成汤清味甜、香糯滋补的桂圆莲羹，桂圆肉、小莲子、糯米熬成龙眼粥，加入蜂蜜，可制成龙眼膏，治疗脾胃虚、食欲不振等症。
● 如何选购板栗
新鲜板栗表皮附有一层薄薄的茸毛，陈板栗则表皮光滑。挑拣板栗最好要仔细检查一下是否有虫眼，这是因为板栗最易生虫。购买板栗时，应选果壳老结，无黑斑，无虫眼无瘪印，较为干燥，果实饱满，颗粒均匀，用手捏果实感到坚实沉甸，咬开肉质嫩黄者。好板栗外表颜色有赭色、紫色或褐色等，但都应颜色鲜明，带有光泽。另外，购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放在阴凉通风处，每天将板栗翻动数次。
● 怎样使栗子剥皮容易
一般来说，剥掉板栗皮有两种方法：一是把要吃的生栗子置阳光下晒一天，栗子壳会开裂，这时无论生吃还是煮熟吃，都很容易剥去外壳和里面那层薄皮。二是用菜刀将板栗切一个小口，然后加入温水浸泡，约1分钟后即可以从板栗切口处很快地剥出板栗肉。
但是，对于熟板栗来说，在板栗上横着掐开一条缝，然后用手一捏，口儿就开大了；用手指把一边的壳掰去，再把果仁从另一半壳中掰出。横着掰，果仁不易掰碎。而对于生板栗而言，用清水洗净，用刀将板栗外壳切缝后，放入沸水中煮（或者泡）3~5分钟，然后捞出，再放入冷水中浸泡3~5分钟，这时就很容易将壳剥去了。