加蒜及稀辣椒油少许，膻气也可减轻。
7. 羊肉下锅时先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加姜、葱、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。最后，在羊肉将要炖熟时，加少量辣椒略烧，起锅时加点儿青蒜或蒜泥，其味香醇，膻气大减。
加工、烹饪羊肉
● 巧切羊肉
羊肉味美，许多人都爱吃。可是怎么才能做好呢？切羊肉是其中重要的一关。
羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，难以下咽。
此外，对于涮羊肉的肉，应先将羊肉洗净，去筋，卷好，放进冰箱冷冻室。到吃涮羊肉时，用小刨像刨木头一样刨成片，吃多少刨多少，刨出来的肉片既薄又卫生。
● 巧炖羊肉
炖出鲜嫩味美的羊肉有两个小秘诀：
1. 往水里放些食用碱，羊肉就易熟。
2. 煮羊肉时在锅内放些猪肉或鲜橘皮，能使味道更加鲜美。
● 巧做香酥羊肉
香酥羊肉，采用腌、蒸、炸等法，成菜具有颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜香浓的特点。
准备羊腿肉750克，鸡蛋清2只，泡红辣椒30克，细盐、味精、白糖、黄酒、醋、姜块、葱段、蒜泥、花椒、香油、水淀粉各适量，肉汤100克，熟菜油750克。将羊肉洗净切成大片，放入沸水锅煮去血水。捞出盛盆内，加姜块、葱段、花椒、黄酒、细盐，上笼蒸烂。碗内放细盐、味精、白糖、醋、水淀粉、姜末、葱末、蒜泥、肉汤调匀成芡汁。泡红辣椒切成末，鸡蛋清内加入水淀粉。
调匀成蛋清淀粉。炒锅上旺火，放熟菜油烧至七成热，将羊肉逐片裹上蛋清淀粉放入锅内炸至酥脆捞出，横切成小片，盛入盘中。锅内留少许油，烧至五成热，放入泡椒末炒香，烹入芡汁，至汁浓起锅装碗，随羊肉上桌。
牛肉综合
● 怎样鉴别牛肉