有度小说 > 养生保健 > 小厨房,大智慧 > 第五章 新鲜肉食Fresh meat(6)

第五章 新鲜肉食Fresh meat(6)

    第五章 新鲜肉食Fresh meat(6)

    3. 如何切肉丝:切肉丝或肉片时,为使刀工漂亮,可将整块肉包好,放入冰箱或冰柜冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割,就容易多了。

    猪肉的保鲜

    ●  巧用料酒保鲜

    将肉切成肉片,放入塑料盒里,淋上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

    ●  巧用茶水保鲜

    把买回的猪、羊、牛肉浸泡在浓度为5%的茶水中,24小时后捞出晾至半干,放入冰箱内冷冻。这样处理过的鲜肉,可减少20%~80%的过氧化合物。因为茶叶中的鞣酸所含的黄酮类物质,能阻止肉类过氧化合物的产生,从而达到保鲜的目的。

    ●  巧用酱油保鲜

    将新鲜的猪肉切成400~500克的块状,装在干净的盆里。酱油在锅内煮沸消毒,待凉后放入盆内。数量以没过猪肉为宜,然后盖上盖。

    炒猪肉的小窍门

    ●  怎样炒猪肉片

    1. 肉切成薄片后,加入少许淀粉、料酒拌匀,注意不要蘸盐,不然肉会变老变硬,待锅内油热后即可将肉片下锅,用铲子轻轻拨散,见肉片伸展变色后加其他调料翻炒几下,便可烹制出鲜嫩可口的肉片。

    2. 将切好的肉片放在漏勺里,在开水锅中摇晃几下,见肉片刚变色时就捞出,控净水分,然后再下锅炒,炒出的肉口感好。

    ●  怎样把肉炒香

    炒肉片时,倒入少量的啤酒,肉片就会变得格外鲜嫩。

    炖肉时,在锅里放几颗山楂干,肉的味道会更加鲜美,而且很快就会炖烂。

    熬肉汤时,放几片鲜橘皮,不仅使味道鲜美,还能减少油腻感。

    ●  怎样做红烧肉

    很多人都爱吃红烧肉,但是因为红烧肉油腻,吃一两块就会有饱腹