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第四章 禽蛋Eggs(3)

    第四章 禽蛋Eggs(3)

    ●  滴酒炒鸡蛋别有风味

    炒鸡蛋非常简单:油锅一热,将打散的鸡蛋液倒入锅中,片刻,鸡蛋就炒熟了。但如果在炒鸡蛋过程中,倒入几滴酒,炒出的鸡蛋就更加松嫩、鲜美、可口。

    ●  妙用葱花炒鸡蛋

    将少量葱花放入油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果。若把葱花直接放入蛋液,再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。

    ●  加白砂糖炒鸡蛋

    炒鸡蛋时,如果加入少量的白砂糖,可使蛋制品变得膨松柔软。这是由于在鸡蛋里加入白砂糖,会使蛋白因加热凝固的温度上升,从而延长了加热时间。另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔软程度,使之更鲜美可口。

    ●  鸡蛋怎样炒不会老

    炒鸡蛋时,一不小心就会炒老,导致整个菜的口感下降。其实按照一个蛋加一汤匙温水的方法来搅匀,就不会出现炒老的情况了,而且炒出的蛋量多,吃起来也松软可口。

    ●  怎样煎蛋才松软

    若想做出细腻柔滑的煎蛋,就不能让蛋汁里进入多余的空气,否则蛋会变硬。在打蛋时要用筷子慢慢搅拌,若用力打至起泡,就会失去原有的弹性,煎出来的蛋效果会大打折扣。蛋汁倒入锅中后,不要急着用筷子搅动,应慢慢拌匀。若蛋汁煮开冒泡时,用筷子把气泡戳破,即可去除里边的空气。

    ●  煎鸡蛋的要点

    1. 煎蛋时,在平底锅里放足油,油微热时将蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

    2. 煎蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点儿冷开水,会使蛋又黄又嫩。

    3. 若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。

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