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第三章 熟食、腌制品、豆制品(9)

    第三章 熟食、腌制品、豆制品(9)

    ●  做腊八蒜可放白菜帮

    制作腊八蒜时,同时腌上一些嫩白菜帮,比例为2/3蒜、1/3菜帮。腌制的白菜帮味道和腊八蒜味道一样。

    腌萝卜

    ●  自制萝卜干四步法

    1. 萝卜最好采用红皮、个儿小的,盐粒选用粗盐为佳。它们的比例是5000克萝卜放250克盐。将小萝卜斜切成1指厚、2指宽的薄片,用盐揉匀,腌一夜。

    2. 将腌萝卜片摊在干净板上或用针线穿成串,放在通风处吹晾,如此腌晾3天3夜。第四天,将萝卜干塞入干净的大口瓶中,塞得越紧越好。

    3. 将花椒、八角、桂皮、虾皮、辣椒、生姜、橘皮放入无油锅里煮沸(加水少许),去渣,凉凉入瓶。

    4. 根据口味加适量糖或蜜、蒜泥、醋(最好是腌蒜的醋),转动瓶使汁渗进空隙中。最后滴少许好酒在瓶中,盖紧用蜡密封,并贴上制作日期,1个月后即成。此法可使萝卜干保存半年以上。

    ●  制作美味可口的醋萝卜

    醋萝卜色泽红艳,脆嫩可口,酸甜香咸辣五味俱全。醋萝卜做法并不复杂,其制作方法如下:将红萝卜洗净切成片,放在坛中,加米汤和凉开水浸泡。坛子要放在温度较高的地方,坛内温度保持在25℃左右,所用坛子最好是泡菜坛,再在坛沿灌上清水,密封坛口。经过3~5天后,坛内的醋萝卜便可以食用了。食用时将醋萝卜取出,蘸酱油、辣椒糊、食盐、白糖,便成了美味可口的醋萝卜了。

    ●  暴腌“心里美”

    冬天食用“心里美”萝卜,可用暴腌方法:将“心里美”洗净切成小方块,置于盆中撒上精盐反复揉搓均匀(一斤萝卜两勺精盐),待盐渗入萝卜后装入大口瓶或泡菜坛,用凉白开水浸泡(没过萝卜),放置于阴凉通风处