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第三章 熟食、腌制品、豆制品(4)

    第三章 熟食、腌制品、豆制品(4)

    2. 妙用烧酒腌鸡蛋

    将选好的鸡蛋在60度烧酒里浸一下捞出,再滚上一层盐,放在坛内或完好无损的塑料袋内,加盖封好或扎紧口袋,约一个半月即可食用。

    3. 五香鸡蛋的腌法

    将适量淀粉(或面粉)、鲜姜片、五香粉、辣椒面、花椒、大料等,加水调成稀糊状,放在小火上熬成五香酱待用。将要腌的蛋放在水中煮4分钟左右,然后在五香酱中滚一下,使其表面均匀地包上一层酱,再滚一层盐。然后一层层地放入洗净的坛中,最后往坛内喷些白酒,用塑料薄膜包严,扎紧坛口,半个月后即成。

    ●  鸭蛋的独特腌法

    1. 蒜泥咸鸭蛋制法

    蒜一头,咸鸭蛋一个煮熟,将蒜捣成蒜泥,再将咸鸭蛋皮用蒜锤压碎,使之与蒜泥搅拌均匀即可。食之,美味无比。

    2. 辣花酒腌蛋法

    将鸭蛋5000克洗干净,备碗两个,一碗放辣花酱(辣椒糊)400克,再兑入白酒100克调好,另一碗放入精盐1000克。将鸭蛋在辣花酒里滚动一下,并放在精盐碗里,薄薄地蘸上一层精盐,然后在干净的陶瓷罐里放好,罐口用黄泥或其他材料封好。腌制时间为3个月左右。注意蘸盐要均匀,不要蘸得过多,否则会过咸。用此法腌出的鸭蛋油多,鸭蛋油呈辣油的红色,吃时微溢酒香,咸中略带一点儿辣味。

    ●  家庭自制腌蛋的方法

    1. 咸卤浸法

    以500克盐1000克水的比例,先将水烧开,加入盐使其全部溶解,配成咸卤。然后将完好的鲜蛋放入盛器中,上面用竹篾再加重物压住,将冷却的咸卤倒入,使蛋全部浸没为止。

    2. 涂咸泥法

    干黄泥1000克,盐450克,用冷开水调成泥浆。将完好的鲜蛋滚上咸泥