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第二章 蔬菜Vegetables(14)

    第二章 蔬菜Vegetables(14)

    土豆发芽后并非绝对不能食用,但要注意吃前先择去芽茎,挖去芽眼,削去变青的地方,用清水洗几次,再泡30~60分钟,就没什么危险了。

    ●  防止土豆发芽四法

    1. 把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里,上面撒一层干燥的沙土,放在阴凉、干燥处保存。这样,就能延缓土豆发芽。

    2. 贮藏前将土豆放入浓度为1%的稀盐酸溶液中,浸泡15分钟左右。这样可使土豆贮藏一年后,减少一半左右的损耗,且不影响食用及种植。注意在保存过程中,一定要避免阳光照射,另外要定期翻动检查。

    3. 挖个小土窖,使温度适当,且隔几天就通通风,也可使土豆存放数月不坏。

    4. 把马铃薯和苹果放在一起保存。苹果散发出的乙烯能延迟马铃薯发芽。马铃薯买回来后保存1个月不发芽,把1个苹果放在装马铃薯的容器中即可。

    芹菜

    ●  怎样选购芹菜

    芹菜分为水芹(白芹)和香芹(药芹)两种。水芹叶较小,呈淡绿色,矮小柔弱,香味淡。香芹叶片较大,绿色,叶柄粗,高大而强健,香味浓。选购芹菜时,梗以20~30厘米为宜,要挑菜叶翠绿不枯黄、菜梗粗壮的。用手指掐一下,实心的要比空心的好吃。

    ●  巧吃芹菜叶

    芹菜有增进食欲、提高人体免疫力、减肥、抗癌的作用,且其叶比茎的作用要高出很多倍,所以扔掉芹菜叶实在可惜。以下介绍做芹菜叶的几款菜式:

    1. 芹菜叶洗净,加入蛋液、精盐,调匀后再加面粉、湿淀粉各半,加水适量,搅拌均匀。用中火,平底锅内加食油,烧至6成热,把调好的芹菜叶糊倒入锅内,摊平,两面煎至深黄即可。

    2. 选鲜嫩芹菜叶洗净剁碎拌入饺子馅。剁肉馅时注意放适量酱油