上去潮湿，手感发沉，与质量好的黑木耳相比，重量相同的其体积明显偏小，而且掺假黑木耳泡开后粘手。
3. 尝：好的木耳尝起来清香无怪味；掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡过的，有甜味则是用糖水浸泡过的。
● 食醋巧洗脏木耳
有时遇到比较脏的木耳，清洗起来十分困难，如清洗不净，吃起来会感到牙碜。可将少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，即可快速去除沙土。
● 素炒木耳的小窍门
炒木耳是南方菜，吃起来清香爽口。一般木耳都是素炒，宜旺火快炒，不放酱油，出锅前加盐、味精和蒜末，炒熟后带黏性，吃起来柔软，鲜香适口。
鲜竹笋
● 怎样选竹笋
一般来说，选竹笋时要将笋提在手里，好的竹笋应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可以用指甲在笋肉上划一下——嫩不嫩一划便知。由于竹笋又分冬笋和春笋两种，二者的鉴别法也各有要点：
1. 冬笋：冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜。挑选时应选笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。
2. 春笋：春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。具体来说，即为：
壳要黄：笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
肉要白：笋肉质白色最好，黄色次之，绿色最差。
痣要红：笋蔸（根）上的红痣，颜色鲜红最好，暗红色次之。
节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。