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第二章 蔬菜Vegetables(9)

    第二章 蔬菜Vegetables(9)

    1. 在苦瓜切好以后,先加少许盐腌至身软,再洗净沥干水,用滚油爆透,瓜肉吸收了油转成翠绿便可加入其他配料。这样能减少苦瓜的苦味,还能保留瓜肉的鲜味。

    2. 在烹炒苦瓜时,加少许白糖,再淋少许醋,亦可起到减轻苦味的作用,这样烹炒出来的苦瓜清香可口。

    3. 把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能被除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

    ●  自制**苦瓜

    苦瓜洗净切片后,先用凉水泡一会儿,然后用盐开水焯一下,待苦瓜凉后,加少许蜂蜜拌匀,放入冰箱。第二天**苦瓜就制成了,味道清香又清热败火。

    豆角

    ●  如何选购豆角

    在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

    ●  自己动手制作酸豆角

    锅里放水,加花椒和盐,煮开,放凉。选取适量豆角,洗净切段,晾干;把坛子洗净晾干,把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,占坛子容积3/4即可;然后加点儿白酒,喜欢吃辣的放点儿干辣椒,最后用干净的布密封坛口,放置于阴凉通风处4~5天。吃的时候加点儿肉末和蒜末,炒熟再吃。如果是夏天,腌渍的时间要短一点儿,入味即可,时间久了会烂掉。

    ●  豆角肉丝焖面

    把瘦肉切成细细的肉丝,拿酱油腌一下,豆角掰成段。用比平时炒菜稍多一些油将葱花和姜丝爆炒一会儿,下肉丝炒至变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水。水烧滚后,把面条轻轻地平铺在菜上,再在面条上洒少许水,盖上锅盖用文火焖。焖出香味后关火,滴几滴香油,把面条挑开拌匀即可。

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