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目录(7)

    目录(7)

    炒米饭和热米饭

    炒米饭的妙法185

    巧炒剩米饭185

    巧做花椒热狗炒饭185

    如何热剩米饭186

    如何除剩饭异味186

    夹生米饭如何补救186

    如何处理串烟味的米饭186

    两样米饭同时做186

    巧用捞饭米汤186

    ◆ 小米和黑米

    鉴别小米187

    如何煮小米187

    如何鉴别黑米187

    如何煮黑米187

    ◆ 粉丝

    如何鉴别粉丝188

    凉拌粉丝怎么做188

    如何做油豆腐粉丝鸡188

    巧炒河粉189

    ◆ 面条

    加工、保存面条

    如何吃面营养高189

    和面时加水的技巧189

    巧妙去除面条碱味189

    巧使切面保鲜法189

    炒面条的方法189

    挂面和凉面

    怎样鉴别挂面质量190

    巧煮挂面190

    如何**蛋挂面190

    如何保存挂面190

    巧做凉面191

    凉面的食用191

    如何**丝凉面191

    手工面

    巧妙辨识手工拉面和机制面191

    如何使面条筋道192

    巧煮手擀面192

    如何做刀削面192

    如何做抻面192

    巧煮面条192

    ◆ 饺子

    肉馅饺子

    巧使肉馅香193

    巧调饺子馅193

    肉馅如何放盐193

    如何轻松加定量馅料193

    如何确定肉馅肥瘦比例193

    如何让肉馅更鲜美193

    菜馅饺子

    白菜馅脱水方法194

    巧用豆腐、茶叶做馅194

    如何做西红柿馅饺子194

    妙用饺子馅水分194

    如何使饺子馅不出水194

    饺子馅里怎么放油195

    饺子皮

    巧加鸡蛋和面195

    饺子皮如何做195

    如何让水饺不粘连195

    巧包翡翠饺子196

    土豆可做饺子皮196

    煮饺子

    煮饺子时怎么不粘锅196

    如何打馅不出汤196

    煮饺子开锅与盖锅的方法196

    如何快速煮饺子196

    同时蒸饺、煮饺的方法197

    什么容器煮饺子好197

    巧存饺子、馒头和包子197

    ◆ 馒头、窝头

    蒸馒头的准备

    如何检验酵母197

    蜂蜜的妙用197

    怎样发大块面团197

    如何快速发面198

    如何看发面的酸碱度198

    蒸馒头的小窍门

    蒸面食的方法198

    如何馏馒头不沾水198