定权利制作蒸馏饮品的最后一代人，像是蒸馏葡萄酒，这种四十度烈酒的制作方法是将葡萄挤压后，以蒸馏法去掉葡萄皮和葡萄籽。
在瑞拉斯的第一个晚上，埃塞尔点了新鲜的鳟鱼。她特别喜欢在饭店后面一个特制的小池子里，游来游去的鳟鱼。奥利弗像平常一样要了牛排和土豆，唐纳德和我点的是当天的特色菜：西红柿茄子炖兔肉，和这道菜一起放在盘子里的还有胖胖的炸土豆。埃塞尔的鱼和奥利弗的肉同时端上了桌。兔肉装在一个棕色的两人份陶锅里，肉和骨头都分离了。夏日的西红柿和茄子用的是大蒜和野生百里香枝做的调味料，味道很浓郁。我们将盘里的东西分成四份，一起分享。唐纳德和我都同意埃塞尔的鱼做得很精致，而奥利弗的牛排汁多味美。
最后吃的是草莓奶油布丁，一种法国甜食，是用奶油、新鲜草莓和蛋糕在特制的水果奶油布丁模型里做出来的一种糕点。这家餐厅为埃塞尔和奥利弗端来了一小碟新鲜草莓冰淇淋，而我和唐纳德则慢慢喝着浓咖啡，尽可能地享受这顿饭的时光。
从那个晚上开始，我们约定，每年夏天都至少要在瑞拉斯大教堂酒店享用一次午餐或晚餐。后来，即使我们不再是一个完整的家庭，我还保存着这个习惯。祖父去世了，他的儿子也不在了，现在的瑞拉斯是由孙辈们经营的——丹尼斯和莫尼克，他们都没有结婚。除了自制的罐头肉酱，他们的猪肉制品是买的。他们还从批发商那里买回野蘑菇、松露和各种野味，虽然菜色变换了，但是仍然具有同样的家庭风格和口感。
丹尼斯从他的母亲那儿学会了烹饪。我们第一次到那儿时，他的母亲就已经是厨师了。他仍然制作母亲教给他的水果布丁，并且根据时令变化原料。秋天时，他用的是栗子，夏天是桃子和浆果，而冬天是巧克力。炖兔肉会定期出现，其它传统的菜也是如此，例如蔬菜烩菜。有些现代菜色体现的是方便性，而不是田园生活的节奏感。
曾经为厨房忠心耿耿服务过的蔬菜园被挖掉了，建起了为酒店客人准备的游泳池。最后的几块蔬菜苗床也成为了花床，夏天绽放着大丽花，不过鳟鱼池还在那儿。
有几年，我会带着我厨师学校的学生们去瑞拉斯大教堂酒店。我们会坐在厨房后面那被围墙包围着的玫瑰园里品尝开胃菜。我指给他们看，在花园另一边的柳树下的鳟鱼池，实际上那是一个又大又深的水泥池，。经常是在我们享用开胃菜时，丹尼斯会从厨房里冒出来，拿着长长的捕鱼网，朝鱼池走去。一会儿的功夫，他便舀起来一条肥壮的鳟鱼，然后又走回了厨房。他根据客人下的单进行烹饪，有的要加面粉，有的要加黄油，有的要求用橄榄油炸。