87韭黄——不含叶绿素的韭菜
身份档案
韭菜，因其叶细长，披散于地，故“韭“字由“非”和“一”组成。“一”表示地，“非”表示韭叶披散地面的状态。韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花等。
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时，将遮光物盖在韭苗上，完全隔绝光线。因为韭菜在生长过程中无阳光供给，不能产生光合作用合成叶绿素，所以长成的蔬菜，就会变成黄色，故称之为“韭黄”。
初春时节的韭黄品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用韭黄有益于肝，据《本草纲目》记载：韭黄还有固肾缩尿之功效。
功效
1． 韭黄含有膳食纤维，可促进排便。
2． 韭黄中含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。
3． 韭黄味道有些辛辣，可促进食欲。
4． 韭黄中含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
5． 从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效。
6． 食用韭黄对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
7． 韭黄又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
8． 韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用。
贮存要领
韭黄买回后要尽快食用，不宜在冰箱中长时间冷藏。
烹煮知识
1．选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了
2．韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
饮食宜忌
1. 隔夜的熟韭黄不宜再吃。
2. 食用韭黄过多会上火且不易消化。
3. 阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
4. 韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
5. 属阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。
美味佳肴
鱿鱼炒韭黄
材料：鲜鱿鱼1300克，韭黄250克，盐8克，料酒20克，味精3克，大蒜15克，花生油35克。
做法：1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝。
2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段。
3. 韭黄段下锅煸炒七成熟